醒发面团是面包制作过程中非常关键的一步，因为这个步骤一旦出错，就很难再补救，所以对待醒发一定要重视。

　　首先先了解醒发的目的，面团在上一步整形操作后，经历压薄、卷折、压平，使得面团内的大部分气体被赶出，面筋也因此失去原有的柔软性。所以为了让面团重新产生气体而蓬松，得到需要的体积，就需要醒发这个步骤了。

　　未经过醒发或者未醒发好的面团立即放入烤箱，面包成品一般会体积小，且内部组织粗糙，在顶部形成一层壳。所以要做出品质好的面包，需要整形好的面团进行醒发，重新产生气体，让面包成品得到更好的品质及口感。