炎炎夏日里

各种抹茶甜品人气都很高

今天就给大家分享一款

高颜值抹茶梦龙蛋糕卷

来安抚治愈夏日闷热带来的烦躁不安~

抹茶巧克力脆皮+抹茶蛋糕卷+抹茶奶油馅

三重抹茶口感，让人根本无法拒绝！

抹茶梦龙脆皮蛋糕卷

【配方】

★蛋黄糊：

色拉油50ml，抹茶粉5g，牛奶60ml

低筋面粉50g，蛋黄5个

★蛋白霜：

蛋白5个的量（约170g），细糖50g

柠檬汁1g，盐少量

★抹茶奶油霜：

淡奶油180ml，抹茶粉3g

细糖12g，朗姆酒1g

★抹茶梦龙脆皮淋面：

法芙娜白巧克力110g，抹茶粉4g

椰子油35ml，榛子碎30g

制作步骤

1、制作蛋黄糊：将抹茶粉加入色拉油中，用茶筅完全搅拌均匀；

2、加入牛奶和3个蛋黄，搅拌均匀至乳化状态；

3、筛入低筋面粉，划一字拌均匀；

4、加入剩余蛋黄，搅拌均匀，盖好备用；

5、打发蛋白霜：在蛋白中加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯钩的状态；

6、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀；

7、将面糊从高处倒入底部垫油布的28*28*3cm的烤盘中，整理平整后轻震出大气泡；

8、烤箱提前上下火180度预热好，将蛋糕放入中层烤网，夹上门垫辅助排湿，温度调整为上下火150度，烘烤约30分钟；

9、烘烤结束蛋糕卷立即出炉，提起油布把蛋糕卷放网架上，四周撕开油布稍晾一会，表面垫油纸，翻面后撕开底部油布，再把蛋糕卷翻过来正面朝上，虚盖一张油纸防止水分过多流失风干；

10、准备抹茶奶油霜：抹茶粉加入50g淡奶油里，用茶筅搅拌均匀，再加入剩余淡奶油、细糖和朗姆酒，打发到有明显纹路状态；

11、台面垫油纸，将蛋糕胚正面朝上（前后端可切个斜角），将两种奶油挤在中间位置，然后往两侧各抹薄薄一层，借助油纸将蛋糕卷卷起来并收紧，包好放冰箱冷冻约1小时；

12、准备抹茶梦龙脆皮淋面：将巧克力切碎后放量杯，隔热水融化，加入其他材料，完全搅拌均匀，备用；

13、将冷冻定型好的蛋糕两头切除掉，托盘垫上油纸或者保鲜膜，将蛋糕卷放在晾架上，然后将抹茶巧克力脆皮淋在表面，做好的蛋糕卷可用铲刀移到平盘里（盘的底部可垫保鲜膜方便移动），可再放冰箱冷藏约半小时让脆皮定型即可。

小贴士

1、抹茶粉是油溶性物质，先用油调和均匀再制作面糊，不容易结块形成小颗粒。

2、蛋糕制作时，蛋白霜部分材料不要碰到水及油类，也不要有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气很好的打入蛋白中，影响蛋白霜的打发。

3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

4、做巧克力淋面一般建议巧克力：椰子油比例在3:1左右，这个比例制作的脆皮操作性比较好，如果油太多，淋面太稀，挂的皮很薄，如果油太少，淋面会太厚重，脆皮会太硬。另外不建议用其他油来替代椰子油，椰子油的溶点比较低，比较好凝固，口感也很清爽。因为蛋糕冷冻低温状态，巧克力脆皮淋上后会慢慢凝固，操作时动作要迅速些。

5、切蛋糕卷时刀一定要锋利，并且一定要加热刀，不然巧克力脆皮很容易裂开。

今天的配方你学会了吗？