刚出炉的面包塌陷回缩？

切开像馒头一样紧实？

总做不出面包店那种蓬松感？

别慌！今天我们就来揭秘

新手烘焙的"翻车现场"，

手把手教你做出松软拉丝的面包，

看完这篇你也能变身朋友圈烘焙达人！

面包变馒头的6大元凶

一、面粉用错了

• 馒头粉：蛋白质低（约10%），做出来口感扎实

• 面包粉：选带"高筋"字样的，蛋白质≥12%才够筋道

????记住：包装袋上有"面包专用"字样的闭眼入

二、水量不够像捏橡皮泥

• 馒头面团：硬硬的能立起来（50%水）

• 面包面团：要粘手但能成团（60%-70%水）

????测试法：揉完面揪一块，能缓慢流动但不断开

三、揉面偷懒毁所有

• 错误：随便揉几下就发酵

• 正确：能拉出薄而不破的手套膜

????省力技巧：厨师机先低速3分钟混合，再高速8分钟出膜

四、酵母没"醒"过来

• 冬天常见问题：酵母直接撒面粉里

• 正确激活：温水（不烫手）+1小勺糖，泡开酵母起泡泡再用

????注意：水温超过40℃会烫死酵母

五、发酵时间不对全白费

• 第一次发酵：

- 放温暖处（如烤箱放碗热水）

- 发到2倍大（约1小时）

- 戳洞缓慢回弹算成功

• 第二次发酵：

- 整形后发到1.5倍大（约40分钟）

????切记：发过头会有酸味！

六、烤箱有脾气要顺着来

• 必须预热！空烤箱180℃先热10分钟

• 烤时下层放盘热水（模仿专业蒸汽）

• 时间：小餐包12-15分钟，吐司盒30-35分钟

????防塌秘诀：出炉震模+侧放晾凉防塌腰

面包制作常见问题急救包

Q：面团越揉越粘手？

A：手上涂抹一层薄薄的橄榄油或玉米油，然后进行揉面操作。这种方法特别适用于高水分配方的面团。

Q：烤完立刻塌了？

A：一定等完全放凉再切！

Q：表皮太硬怎么办？

A：趁热包保鲜膜，凉了就会变软

Q：3个形象记忆法

A：

1?? 面筋=橡皮筋：揉得越透弹性越好

2?? 发酵=吹气球：慢慢充气才不破

3?? 烘烤=定造型：高温快速定型

现在试试吧！从最简单的甜面包开始，记住：好面包的终极标准——撕开有拉丝，按压会回弹～ ?????

南宁优美西点开设面包烘焙课程，所教授的产品涵盖市面上的经典制品以及流行产品，学校教师均为一线实战型教师，不管你是烘焙小白，还是有一定基础，都能在这学到实用技巧～ ????? 返