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可颂≠牛角包 关于可颂面包的二三事

发布时间:2020-01-15阅读次数:
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对于热爱美食但却要减肥的爱美人士来说,“可颂”简直就是热量炸弹,可是可颂的味道却又是那么的好,怎么办?
对于这个问题,我其实也很困惑,自己做面包,又必须要尝,可日益增长的体重却让我很头痛。下面有一张我在网上看到的关于面包卡路里的图片,觉得还不错,分享给大家。
可颂是法语Croissant的音译, Croissant则是新月的意思,被译为羊角面包、新月面包、可颂。因为可颂通常是牛角的形状,所以大家总是将它和牛角面包对等。
 
可颂在法国并不一定是新月型,
尤其在巴黎的可颂反而通常是长形的,
法国知名 Paul 面包连锁店的可颂也是长形的
原本做成长形是为了区别22:
长型=植物性奶油
新月型=牛油
但现在就不一定了,
在台湾,牛角面包通常是指硬硬的那种,
但可颂的特色就在于
酥脆的金黃外皮
香甜松软的内里
是非常费工的一种面包
不过,台湾人通常以为可颂是牛角型
就有人把可颂=牛角面包了

如何挑选好的可颂
关键词:
层次纹路清晰
组织成蜂巢状
外层呈金黄色
            
稍逊的可颂有以下特点:
形状扁平,棱角不分明,表层有气泡,入口有厚实感,不松脆
外层干燥,内层吃起来就像是吃橡胶一样
如果品尝羊角时碎屑太多,且内部有巨大的圆洞,说明面团在制作过程中没有被均匀揉捏摔打
如果羊角面包很油,说明黄油质量一般,从而导致烘烤过程中黄油流出
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