烘焙的世界是神奇的。如果经常玩烘焙或许你会发现：很多配方里都要用到柠檬汁，但是有些又会标注说没有可不加。那么，问题来了——柠檬汁真的可有可无吗？

　　其实这主要取决于它在配方中所起的作用，当它作为主角时自然不能省略，如果只是起辅助作用，那么没有时可不加。

　　那么柠檬除了挤汁还能怎么用呢？

　　柠檬汁

　　作用一：稳定蛋白、祛腥

　　做过戚风的小伙伴们可能会注意到：在打发蛋白时配方中经常会提到要加入几滴柠檬汁。

　　其实原理是这样的：在打发时，蛋白依靠外力的作用打发成泡沫，蛋白质不断形成键结，而蛋白键若是过度结合，则会影响蛋白的稳定性。加入柠檬汁则能有效缓解键结过度产生，并起到调节蛋清PH值的作用。

　　简而言之就是：在打发蛋白时，柠檬汁作为蛋白稳定剂，能够提高打蛋白的稳定性并且使之顺滑。此外，也能起到一定的祛除蛋白腥味的作用。

 

　　作用二：调味

　　在烘焙中，柠檬也常常作为调味料来使用，它独特的酸味搭配不同的食材，可以激发出专属的清香。

 

　　作用三：增色、制作果酱

　　在烘焙中，如果想让成品颜色更鲜艳，可以挤几滴柠檬汁进去。尤其是煮果酱的时候最不可或缺。

　　柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，同时它还具有柠檬特有的清香，放在果酱中不仅能延长保质期，而且能让果酱沾染上柠檬的果香。

　　另外，调整柠檬汁的用量还能起到调节果酱酸甜度的作用，让果酱的酸甜度正好适合你的口味。

　　作用四：防止水果氧化

　　柠檬富含柠檬酸，因而能够作为防止水果氧化的抗氧化剂。

　　一般为了防止裸蛋糕上面摆放的水果过早氧化，都会滴几滴柠檬汁，这样能让水果保鲜时间更长，颜色保持更久。

　　同理，直接把柠檬汁洒在碗里的水果切片上，或者把冷水和柠檬汁混合在一个碗里浸泡水果片都能防止其氧化。

 

　　作用五：清除烤箱油渍

　　除了在烘焙的过程中可以用到柠檬汁，结束后清理烤箱烤盘时，也可以用其来清除油渍哦~

　　1.放一杯柠檬汁在烤箱里，100°加热十分钟，取出之后，烤箱异味全无；

　　2.将柠檬汁倒在烤盘中，静置半小时，再擦拭一遍，烤盘就会干净如新啦~

 

　　教你榨干柠檬最后一滴汁！

　　1.挤柠檬前可以将柠檬放入微波炉叮10秒，柠檬皮加热变软，更容易受力挤出柠檬汁。

　　2.在切开柠檬前，将柠檬在桌面上来回滚动，也有助于柠檬出汁。

　　3.切柠檬尽量竖向对半切，每一瓣柠檬都被切开这样也更容易出汁。

　　4.最省力的方法就是——买现成的！某宝搜索关键词“柠檬汁”即可~

　　如果挤完汁你就丢了柠檬那可就太浪费啦！不起眼的皮和籽也有大作用哦~

　　在甜点制作中，柠檬皮的地位和作用甚至高于柠檬果肉。

　　将柠檬表皮削成碎末，加入甜点中能起到增色提味或是装饰的作用。但是注意不要削到带苦味的白色柔软里层哦~