在烘焙世界里，有位 “娇客”常常让烘焙师们又爱又恨，就连久经沙场的烘焙大师面对它也会有犯难的时候，裱花要开空调不然易融化、打发程度不易掌握、打发好的淡奶油没有一次性使用完，要马上放冰箱……如此娇气的淡奶油，要照顾好它可要花不少心思~

　　天然提取物&人造神秘物

　　和黄油一样，淡奶油也分动物性淡奶油和植物性淡奶油，一个天然提取物，一个人造神秘物。带有的“植物”两字常让大家以为就是从植物中提取的，加之稳定性强，使得植物奶油或植物奶油混合动物奶油，在制作蛋糕、面包、饼干等烘焙食品、或者裱花点缀时被广泛应用。但其实，植物奶油可能含有反式脂肪酸，且不易消化，对人体有危害。

　　而看似“娇气”难伺候的动物性奶油，从牛奶中提炼出的油脂，属天然奶油，自然香浓营养丰富，用它来作料，唇齿间散发香滑口感，已被越来越多的烘焙店家所青睐。

　　有位烘焙小哥曾在女友生日前，想要裱个玫瑰裱花 “裱裱”心意，探索半天，玫瑰奶油蛋糕坍塌一片，只因他追求健康营养，用了动物性奶油，而新手的他还没能够驾驭好它。其实，想要裱花效果好，要选择乳脂含量高的淡奶油，隔冰水打发，打发至有硬挺尖角出现时，就可停止打发用作裱花啦。另外也可加入少量玉米淀粉、奶酪等辅料提高淡奶油稳定性，裱花完毕后记得放进冰箱冷藏哦。

　　淡奶油打发程度

　　在淡奶油打发这事上，有位小伙伴曾捣鼓出好几个“异于常态”的造型，有的像豆腐渣，有像爆米花。其实，只是打发程度没有掌握好。打发淡奶油过头，则奶油会呈豆腐渣状，这样的奶油将无法使用；而爆米花式约九分打发，只适用于装饰裱花。

　　除了上述让人迷惑的点之外，淡奶油的打发温度、存储也给烘焙师们带来不小考验。那么，作为改善风味和颜色必不可少的食材之一，我们究竟该如何与它打交道？在使用过程中该怎样避免因操作不恰当导致的烘焙不完美呢？

　　淡奶油的相处

　　植物性奶油可冷冻储存且保存期长，但动物性奶油对相处环境会要求比较高，温度低了，会出现油水分离，温度高了会变质，忽冷忽热易呈凝乳状。所以，一般在0°C到5°C之间保存。

　　以安佳淡奶油为例，淡奶油储存时必须放冰箱冷藏，拿个毛巾将淡奶油包起来放冰箱靠门侧,不要放在冰箱的最里面。另外动物淡奶油在打发前需要在冰箱冷藏12小时以上，食用前需要摇匀再倒出，天热时则可以底下隔冰水打发。因为淡奶油的储存娇气，建议尽量用多少打多少，如有剩余，盖上保鲜膜，放冷藏，并尽快用完。

　　淡奶油的打发

　　打发淡奶油需要注意室温、产品温度和打发速度的控制。

　　打发时的环境温度过高或过低都会影响打发后的奶油品质及稳定性，宜保持在20℃，而奶油的最佳打发温度则为2℃到10℃，可选择用中速或高速打发至软峰出现即可。如果打发过头，奶油将不具弹性和光泽、质感粗糙呈现豆腐渣的状态，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发。不过为了最后的成品能有最佳口感和好品质，建议烘焙师们还是不要使用打发过度的奶油，如果失败了，重新打发，练习到自己习惯上手的程度！

　　淡奶油的选择

　　想要淡奶油口感好、稳定性好，除了熟练掌握良好打发知识技能外，挑选优质淡奶油也是一门学问。在选购时，需注意以下几点：

　　望颜色：选择天然奶油色泽、略带些黄色的动物性奶油，颜色格外雪白的植物性淡奶油尽量少的选择。

　　闻香气：等级高的、含乳量越丰富的淡奶油，奶味会越香浓。而植物性奶油则闻起来偏“清香”，多为人工合成香精。

　　看乳脂含量：选择乳脂含量高的淡奶油较好打发，打发效果也相对比较好。我们的奶源中脂肪品质较高；采用优化的加工工艺，如均质过程，能使脂肪球等其他原料稳定均匀分散，使得安佳淡奶油的稳定性和耐酸性大大提高。

　　无论你是烘焙职场新手还是“老司机”，追求健康的动物淡奶油，HOLD住上述淡奶油使用注意事项，相信在淡奶油的打发之路上不断探索前行，一定会把淡奶油光环发挥极致，让奶香肆意绽放~