千岛酱起源于美加交界的圣劳伦斯湖，因有大大小小2000多座岛屿闻名。据说，千岛酱是岛上渔民的妻子为丈夫自制的佐餐酱料，后来制作方法被带到华尔道夫酒店，千岛酱才闻名于世。

　　你知道吗？最初，千岛酱其实就是蛋黄酱与番茄酱的调和品。后来经过口感的改良，才形成了现在加入柠檬汁、白煮蛋碎、甜椒碎和酸黄瓜碎等口感丰厚，口味多层次的千岛酱。

　　搭配小贴士

　　蛋黄酱与土豆或水果是绝配，略显油腻的口感能够被很好的中和掉，吃出香浓的满足感。千岛酱则更适合与海鲜相配，多层次的口感不压海鲜的清新，还能品尝出海鲜肉质的鲜美。

　　蛋黄酱

　　蛋黄酱作为基础酱料是所有乳化沙拉酱中成分最简单的。要学会做千岛酱必须先学会做蛋黄酱。学一道菜做两种酱，一举两得！

　　材料

　　可生食鸡蛋 2枚 / 柠檬 半个 / 橄榄油 30ml

　　番茄酱 10ml / 椒盐 1汤匙 / 白砂糖 1茶匙

　　白煮蛋 1枚 / 红甜椒、绿甜椒各一枚

　　酸黄瓜 2小根

　　步骤

　　1）滤出两枚蛋黄，放入1茶匙糖。

　　2）用打蛋器打匀，使糖融化，打到蛋黄颜色变浅。

　　3）一边搅拌一边加入橄榄油，加油的时候一定要避免蛋油分离，以滴的方式加入，朝一个方向搅拌。

　　4）蛋黄在搅拌过程中会越来越浓稠。

　　5）加入半个柠檬汁，蛋黄酱会更容易搅拌。柠檬汁与橄榄油可以交替加入搅拌。再加入1茶匙椒盐调味，继续搅拌。到这一步为止，蛋黄酱的工序就全部完成了！

　　8）如果你只想吃蛋黄酱，就可以开始品尝了。接下来准备千岛酱的配料。

　　9）把准备好的白煮蛋、甜椒、酸黄瓜切碎装盘。

　　10）在完成的蛋黄酱中加入10ml番茄酱调匀。

　　11）最后一步，可根据个人喜好将适量的鸡蛋碎、甜椒碎、酸黄瓜碎加入酱料中制成适合自己口味的千岛酱。

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