酸奶（yoghourt）的好处很多，可以保护身体不受病原菌的感染、抑制肠内腐败的情况，制造维他命，促进肠子的蠕动，防止便秘，还能预防和治疗腹泻，提高身体的免疫力等等；而且，酸奶热量较低，是瘦身养颜的宠儿，所以，控制体重的妹纸们是万万不会错过的~今天南宁优美西点烘焙学校来教大家做自制酸奶~

　　自制酸奶可以自己调节糖度，特别适合喜欢低糖的小伙伴；

　　自制酸奶不含添加剂、稳定剂，更加健康；

　　而且由于自制酸奶采用的酸奶发酵剂进行发酵，活性益生菌多，营养价值高~

　　自制酸奶一般都是用原味纯牛奶发酵，不含任何果味，如果要调味、增加水果，完全可以自选新鲜水果，既健康又放心；

　　总而言之，自制酸奶不仅省钱，而且吃起来更安全、更放心，可以随意DIY~

　　自制酸奶怎么做？

　　在家做酸奶，建议买一个酸奶机，用起来特别方便。

　　材 料

　　酸奶发酵剂8菌 1g / 纯牛奶 1L / 糖 适量

　　步 骤

　　Step 1  加入纯牛奶

　　用开水将酸奶机内胆冲烫清洁后（建议最好烫15分钟），倒入1L纯牛奶；

　　Step 2  加入发酵剂搅拌

　　从冰箱中取出1小袋发酵剂，常温放置约15分钟，加入到纯牛奶中，搅拌至少半分钟至混合均匀，可根据喜好加入适量白糖。

　　Step 3  发酵

　　将内胆放入酸奶机中，插电运行，恒温发酵6-10小时，待观测到牛奶凝固即可；

　　Step 4  冷藏

　　做好的酸奶可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏数小时，风味更佳~食用时可以根据口味添加蜂蜜、果酱或糖等。

　　常见问题答疑——原料

　　Q1：用什么牛奶做酸奶比较好？

　　A：用最近生产的全脂牛奶最好，牛奶的质量也影响做出酸奶的好坏，如果牛奶的质量差，营养成分不足或防腐剂抗生素过多，可以直接影响自制酸奶的效果甚至制作失败。经过安琪酵母股份有限公司国家认可实验室多次试验，我们推荐大家使用大品牌的原味纯牛奶，如伊利一般不会有问题。如果您有了很好的经验，技术成熟，以后用奶粉、豆浆制作酸奶都没有问题。

　　Q2：用酸奶当引子做酸奶可不可以，有什么坏处？

　　A：用酸奶当引子做酸奶属于传代发酵，经过一次发酵环境中的有害菌会进入到首次发酵的酸奶中，其中菌种的比例变了，味道会不好 ，好比剩饭，也能吃，最好不要经常吃。另外如果控制不好的话很容易污染杂菌，容易吃坏肚子，因此还是建议使用酸奶发酵剂自制酸奶，这样能有效保证酸奶的风味和安全性。

　　Q3：发酵剂可不可以分包使用？

　　A：1g的酸奶发酵剂对应的是1000mL的奶，如果您只想做500mL，建议夏天可以加入半包，冬天加入整包。

　　常见问题答疑——器具

　　Q4：做酸奶非得用酸奶机吗？直接放置行不行？

　　A：酸奶进行发酵需要在恒定的温度下（42度），酸奶机能有效保证酸奶发酵时候的温度。没有酸奶机需要将牛奶加热到40-45度左右，加入菌种，然后一定要采取保温措施（外面裹棉被等），即使这样也不能完全保证是恒温42度的条件。温度控制得好的话也能做成酸奶，如果控制不好，很容易制作失败或者做出来的酸奶口感比较涩。因此，不使用酸奶机会增大制作失败的危险，很难做成酸奶。

　　Q5：制作酸奶时为什么要注意消毒？

　　A：酸奶是经过发酵而成，也就是益生菌生长繁殖的过程，牛奶中丰富的营养以及适宜的温度也非常适合腐败菌的繁殖，所以一定要注意原料和器皿的消毒，尽量减少有害菌的数量，以保证自制酸奶的安全性。所以一定要注意选用灭菌的牛奶和器皿的消毒！

　　常见问题答疑——发酵

　　Q6：酸奶发酵时间应该是多少？

　　A：影响酸奶发酵的因素有很多，所以时间也不是一成不变的，一般来说8-10小时比较合适，但有时由于一些原因，比如环境温度过低、牛奶初始温度不够、发酵剂比例、牛奶质量、发酵温度没有控制在40-43℃之间（温度过低，乳酸菌未进行发酵，温度过高则会使部分的乳酸菌失活，导致发酵时间延长）等原因，会导致发酵时间延长至20小时甚至更多，所以要根据实际情况来定发酵时间长短。

　　春季，最适合发酵的季节，

　　赶紧的，酸奶做起来吧~