烫面法是戚风法的演变。之所以使用烫面法，是让面粉在糊化的过程中吸引更多的水份，从而增加成品的细腻润滑度。

　　蒸出来的蛋糕色泽柔和洁白，组织绵密细腻，口感很奇妙，介于戚风蛋糕与轻芝士之间，膨松而温润之感。

　　此方为6寸用量。

　　蒸蛋糕容易失败，你若没成功那是你没做到位，方子绝对没问题，很多朋友都参照做出了成功的蒸蛋糕。

　　用料

　　常温大鸡蛋2个（60克左右/个）

　　牛奶80-90克

　　细砂糖45克

　　盐1克

　　柠檬汁或白醋几滴

　　玉米油15克

　　低筋面粉80克

　　做法

　　牛奶加热80度（没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟温度也差不多了）

　　加入油快速拌匀

　　加入过筛面粉拌匀，对，这时液体还有些温度，要不怎么说是烫面呢。

　　加入蛋黄拌匀，要快速。

　　蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味）、盐。

　　细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，新手最好打到10分发（直立三角），但别打过了。

　　取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。

　　再倒回余下蛋白霜中

　　翻拌均匀（2点到8点位置，兜底上翻，不要打圈拌）。

　　入模，轻震模具排除较大气泡

　　模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮滚水后上屉。（我的蒸锅下部水汽太重，所以垫了块毛巾，可忽略）。

　　中小火50分钟，对，中小火！

　　到时间直接开盖，端出立刻撕去保鲜模，震下模具，排一下热气

　　迅速倒扣，要快！

　　放凉脱模即可

　　松软膨发，口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康，不上火。

　　稍加装饰同样也高大上哦

　　抹茶奶醍酱，超级百搭，装饰到蒸蛋糕上，就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。

　　小贴士

　　蛋白打发到位，与蒸制时间足够，是影响蒸蛋糕最重要的两个因素。如果你的蛋糕锅里涨得很高，出锅即塌，不外乎这两点上有问题。

　　蒸制时间只是个参考，不同面粉吸水量，鸡蛋的大小，蒸锅密封性好坏，均会对成品产生一定影响，可能有些人不用蒸那么久，也有些人需要更久，50分是个大众参考值，具体视情处理。

　　南宁优美西点烘焙学校，一家专注做蛋糕的学校。