豹纹星空淋面

　　最炫最神奇的豹纹淋面，

　　展现着她的婀娜多姿，魅力十足。

　　可可淋面

　　配方：

　　水          135克

　　淡奶油      250克

　　糖          300克

　　转化糖      40  克

　　葡萄糖浆    125 克

　　可可粉      95 克

　　吉利丁      17  克

　　橄榄油      20  克

　　制作过程：

　　1.将水、淡奶油、糖、转化糖、葡萄糖混合加热煮沸关火。

　　2.加入可可粉搅拌均匀，继续煮至103度。

　　3.加入橄榄油混合。

　　4.加入融化好的吉利丁，用搅拌器搅拌均匀（无气泡）。

　　5.在表面覆上保鲜膜，放置冷却，使用温度为35—40度。

　　无色淋面

　　配方：

　　水       300克

　　幼砂糖   450克

　　NH果胶粉10克

　　幼砂糖    50克

　　葡萄糖浆  175克

　　吉利丁溶液120克

　　（吉利丁片20克+水100克）

　　制作过程：

　　1.将水、450克幼砂糖和葡萄糖放入锅中，加热至104℃。

　　2.将50克幼砂糖与果胶粉混合均匀，倒入锅中，搅拌均匀。

　　3.加入吉利丁溶液，混合均匀后，离火，降温至60℃时使用。

　　组合调色（豹纹）

　　准备：3个量杯、勺子、食用色粉、手持料理棒、喷枪

　　1.分3个量杯，分别放入红色、白色、黄色色粉，在加入无色淋面进行调色。

　　2.将调好色的淋面加入白巧克力中，用手持料理棒打均匀。

　　3.将可可淋面均匀的淋在慕斯表面。（温度为35—40度）

　　4.用勺子分别将红色、白色、黄色取少量淋在可可淋面上（温度为60度），用喷枪将表面颜色吹开，使其自然混合。

　　无色淋面不但可以做豹纹淋面，还可以用来提亮光泽度，没有色彩依然亮丽，是这样的纯粹、透明。

　　淋面小贴士

　　1.淋面之前要注意和准备什么?

　　在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整，可用刮刀将周围多余冰渣处理干净。准备：火枪或热毛巾、网架、刮刀

　　2.淋面的浓稠度对蛋糕外形有影响吗?

　　淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。

　　3.判断淋面状态有什么技巧?

　　用勺背蘸取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。

　　如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温。如果过于浓稠，则表示温度太低了。