有许多小伙伴说

　　自己动手做饼干的感觉肥肠美妙~

　　在空闲的下午

　　吃一块美味的饼干

　　读一本喜欢的书

　　喝一杯暖暖的茶

　　多么惬意啊......

　　今天就跟着南宁优美西点的小编一起走进饼干的世界！

　　饼干常用原料

　　一、粉类原料

　　1.低筋面粉：蛋白质含量在7-9%之间，因为筋度低，所以适合用来制作筋度小、不需太大筋性的西点，使用前要过筛。

　　2.糖粉：制作饼干使用的糖粉或者砂糖，不但可以调味，还可以使产品呈现蓬松柔软的状态，且糖可延长食物的保存期限。

　　3.泡打粉：泡打粉简称BP,在使用时和面粉一起搅拌能起到蓬松效果。

　　4.杏仁粉：由杏仁磨成，可增加饼干的营养与香气。

　　5.奶粉：奶粉是饼干散发出淡淡奶香味的主要来源之一，为方便制作，也可用鲜奶代替。

　　二、蛋奶原料

　　1.鸡蛋：蛋是制作饼干不可或缺的重要食材，具有凝固性、起泡性及乳化性，是提供蛋白质的主要来源。

　　2.黄油：是从牛奶中提炼出来的固态油脂，可让饼干的组织柔软及增添风味，使用前要先融化或者将黄油打发，使用后需放回冰箱冷藏。

　　饼干分类

　　一、按口感可以分为混酥类饼干和起酥类饼干

　　1.混酥类饼干由酥性面团制作而成

　　酥性面团是以面粉为主，加入适量的黄油、糖粉、鸡蛋、牛奶、疏松剂及水等调制而成的面团。经烘烤后，成品具有口感酥松、香脆等特点。

　　2.起酥类饼干通常由酥面、面皮两块面团组合而成

　　酥面一般是由油脂和小麦面粉擦制而成，油脂有熟猪油、黄油、色拉油等，其中熟猪油是首选；一般选用低筋面粉。面皮通常由面粉、糖粉、黄油等调制而成。

　　二、按搅拌混合后的原料软硬度来区分，可分为面糊类饼干和面团类饼干

　　1.面糊类饼干

　　油分或水分含量较高，拌和后的材料大多呈稀软状，需借助裱花袋来进行最后塑性，口感酥松。

　　2.面团类饼干

　　搅拌混合后的材料，手感明显较干硬，可直接用手接触塑性，口感较脆。

　　三、按制作手法可分为挤出类饼干、推压类饼干和冰箱类饼干

　　1.挤出类饼干

　　挤出类饼干面糊为软性，因为水分含量较多，无法揉成面团状，只能形成面糊状，大多是装在裱花袋中挤出各种图案。

　　2.推压类饼干

　　用推压类制作手法做饼干时常将面团分割成小块，或搓成小球用工具或手掌来压扁制作出造型。

　　3.冰箱类饼干

　　冰箱类饼干容易搓成团，常揉成圆柱形、方柱形放进冰箱冷藏后再切出形状，面团从冰箱拿出后，用锋利的刀来切，每次切之前可将刀浸在热水中，用厨房纸擦干后再切，切出来的刀口才会整齐好看。

　　饼干保存

　　成品出炉待完全放凉后，应避免在室温下放太久后吸收湿气而变软，需立即装入密封的玻璃罐、保鲜盒或密封袋中，根据环境的湿度或产品的类别，放在室温下可存放7—10天，如有回软现象，可以低温慢烤的方式将水分烤干，即会恢复原有的口感。

　　以上的干货，大家都学到了吗？

　　相信你也能做出这些美味又好看的饼干~