是因为蛋糕体变得干燥了。

　　常听到大家说卷起蛋糕卷的海绵蛋糕体时，因为蛋糕体有裂纹而失败。原因应该是在于烘烤时或是冷却时，蛋糕体变干而导致。

　　1.短时间高温烘烤。蛋糕卷用的海绵蛋糕体，必须均匀平薄地摊放在烤盘上烘烤。这样表面体会比放在较高的模型内烘烤时更大，但也因为烘烤时会使得面糊钟的水分更容易与蒸发，所以利用高温迅速烘烤完成是其特征。烘烤的温度较低时，需较长的时间才能烘烤完成，或是烘烤过度时，都会使蛋糕体变得干燥，在卷起时造成裂纹。

　　2.在冷却蛋糕时，必须覆盖上纸张。以烤盘薄烤而成的蛋糕体，因表面积较大，由烤箱取出冷却时，水分也会不断地由表面蒸发，而容易变得干燥。因此，拿出烤箱放凉，必须在蛋糕体上覆盖纸张。在制作蛋糕卷时，蛋糕体仍稍有余温的状态下，放入塑料袋中，可以上蛋糕体更具湿润感而容易卷起。另外，在卷动的时候也必须多下一点功夫，蛋糕体底下垫放比蛋糕体稍大的纸张，卷起的纸张下方摆放上长尺，以长尺连同纸张一起提起卷动，要领就像是以竹帘卷动大卷花寿司般将蛋糕卷起，就可以卷出漂亮的蛋糕卷了。