全脂、脱脂、半脱脂、豆奶、杏仁奶、大米牛奶、巴西果奶、椰子奶……奶、奶、奶，还是奶！能用来做咖啡的奶五花八门，品种越来越多！

　　在澳洲，人们喝的最多的就是奶基咖啡，这意味着奶对于咖啡的品质极为重要，如果奶没打好，那么咖啡的品质肯定也不怎么样。你也想要打出质感丝滑、光泽润滑的牛奶吗？

　　首先，你需要了解打发牛奶的目的是什么。一是增加牛奶体积，二是改变牛奶质感。使用咖啡机上的金属蒸汽棒和高温蒸汽，你可以让奶在加热的同时产生旋转、翻滚，用蒸汽将空气加入奶中，产生质感细腻的极细泡沫。

　　关于奶缸的位置

　　奶缸的位置要从两个角度来判断：从顶部（像是在看钟表）和从侧面。刚刚说过，打发牛奶是为了增加体积和改变质感。体积的增加来自于蒸汽，质感的改变则来自于旋转和翻滚。打发后的牛奶应当如融化的棉花糖一般，丝滑、柔顺、粘稠、富有光泽！

　　好了，现在来说说小妙招：

　　首先，在奶缸中倒入一半的奶，从侧面观察，奶的表面不超过缸嘴根部。

　　现在从顶部观察，先将蒸汽棒插入奶缸的12点钟位置，紧贴奶缸。打开蒸汽，蒸汽棒将将浸入牛奶表面，后将蒸汽棒移至5或7点钟位置，具体选择因人而异。

　　此时牛奶会开始旋转，将奶缸稍稍下移，让更多空气进入牛奶，并通过旋转、翻滚令较大气泡破碎成为细微泡沫。

　　关于加热

　　牛奶该加热到什么温度？这是个很好的问题。打发后牛奶的理想温度应为60℃左右，温度过高，蛋白质会开始分解，导致牛奶变味。当然如果顾客需要，也可以让牛奶温度更高一些，一切以顾客需求为准。

　　关于不同种类的奶

　　关于不同种类牛奶的打发程度说法不一，有些人喜欢用脂肪含量高一点的，有些人则喜欢用糖分含量高一点的。牛奶的成分决定了打发后的质感以及味道。通常情况下，脱脂牛奶和代奶类产品打发难度更高，因为其中的脂肪含量较少，难以产生细微泡沫，不过经过反复试验，还是可以达到不错的效果。