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不同状态的淡奶油的作用

发布时间:2017-11-28阅读次数:
  其实,不同状态下的奶油的作用也是不同的,接下来跟着南宁优美西点烘焙学校的小编来了解一下吧!

  ① 湿性发泡(打发程度在6成,适合做慕斯):淡奶油打起粗泡后加糖搅打至有有很好的光泽度、纹路且雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端弯曲大若此时倒扣打蛋盆,奶油会稍有流动。
  ② 中性发泡(打发程度在7-8成,适合做意式奶油霜、抹面及夹心):淡奶油打起粗泡后加糖搅打至光泽度略微下降、纹路明显雪白光滑,拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直呈较直立的鸡尾状,若此时倒扣打蛋盆,奶油不会流动。
  ③ 中干性发泡(打发程度在9成,适合做裱花):淡奶油打起粗泡后加糖搅打至光泽较弱且组织粗糙不细腻状态,待拉起打蛋器时打蛋头上的奶油呈挺立而不下滑状态。
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