浮云蛋糕卷，也称为MOF卷，这款甜点口感轻盈，入口的那一瞬间，舌尖里绽放出蓬松柔软的感觉，下一秒喉间缠绕着细腻绵密的滋味。

　　什么是MOF卷？MOF是法语Meilleur Ouvrier de France的简称，可以译为最佳手工业者奖。此奖项主要颁发给法国不同职业中的各个专业竞赛得奖的手工业者，是法国乃至世界上烘焙领域的最高盛誉。正是因为创始者——法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA获得了法国手工最高荣誉MOF奖，他制作的蛋糕卷随即被称为MOF卷。据说有人居然将配方卖了几千块，实在太牛了！

　　浮云蛋糕卷

　　风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”，也称为MOF卷。制作者是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA，口感轻盈如浮云，软嫩如布丁，入口即化。难怪如此火热....

　　主料

　　鸡蛋4个

　　牛奶120ml

　　淡奶油45g

　　低筋粉60g

　　细砂糖55g

　　盐1g

　　柠檬汁几滴

　　步骤

　　1.烤盘铺油纸，烤盘是24X22cm的，这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水，和另一个冷水盆待用。

　　2.120ml牛奶里，加入45克淡奶油。

　　3.蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。

　　4.蛋黄里加10克糖搅匀。

　　5.牛奶液加热到微沸后，细线的流速倒入蛋黄里，边搅边倒入哦。

　　6.筛入低筋粉继续搅匀。

　　7.蛋黄糊坐热水锅里，一边加热一边不停的搅，温度一定要把控好，不要把蛋黄烫熟了呦，搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅，到温度降下来即可，盖好放一边待用。

　　8.蛋清分三次加糖打发到九成有弯钩即可。

　　9.蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。

　　10.倒入烤盘抹平，轻震去除气泡。

　　11.烤箱160度预热，放入中层烤30分钟左右。

　　12.根据上色适当调节温度即可。

　　13.出炉晾一会。准备翻面时一定要小心，因为蛋糕非常嫩，盖上油纸，捏住对角线，麻利的翻面哦。

　　14.翻面凉到温热即可，然后抹上奶油霜。

　　15.卷起成蛋糕卷，卷的时候要轻柔哦，很嫩的，太用力也容易断的呢，包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。

　　16.切开的卷卷。

　　小贴士

　　这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者，并不算很难，但对于新手，尺度拿捏就要看个人领悟了。原方是：蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。这里给出的配方因为烤盘较小相应做了调整，所以您也可以按原方试做，再有因为原方水分太大了，为了保险起见这个方子减少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出来依然口感如云朵般轻盈.....