泡芙在法国被称为是马卡龙的死对头，一直在争夺法国最受欢迎的地位。纵然马卡龙颜色多样，造型上也可以多加修饰，但是仍然逃离不出大家对它“杏仁小圆饼”的印象。但是泡芙却不同，形态各异，色彩丰富，闪电泡芙更是现在的当红炸子鸡。
闪电泡芙(Éclair)：如同手指一般纤长的形状，拥有令人炫目的淋面和色彩，难以招架的酥脆和柔软的结合体。其中最为出名的莫过于Fauchon(馥颂)。绚烂夺目的装饰，巧夺天工的手艺都让人爱不释手。
(提到Fauchon就难免让人想到2010年他在北京开设了门店，却因为当时法式西点的接受度不够而铩羽而归的场景，现在想来觉得有点可惜没能去一次。)
泡芙塔(croquenbouche)：在法国和意大利有一样在任何重大庆典场合都会出现的美食那就是泡芙塔。一颗颗饱含奶油的小泡芙堆叠成塔，晶莹透亮的焦糖洒满表面，在庆典之中尽显奢侈华丽，是一道亮丽的风景线。
修女泡芙(Religieuse)：在维斯安德森的电影《布达佩斯大饭店》中有一款甜蜜的甜品“Courtesan au Chocolat”，这就是德国甜品大师以修女泡芙为原型进行创作的产品。真正的修女泡芙包裹了卡仕达酱，大小球之间用奶油乳酪连接，表面有一层薄薄巧克力甘纳许，看起来小巧可爱，迷人又大方，深受法国人民的喜爱。
