开烘焙店为何有人赚的盆满钵满，为何有些店里冷冷清清，小编今天为你分享几条干货，看看你中招了几个？全是武功秘籍啊！

1、大白天，开黑店

灯光亮度不够，会有种生意萧条的错觉。很多烘焙店老板虽然把店面橱窗的灯光弄的很亮了。

但是在非后厨生产时段，为了省电把烘焙间、裱花间的灯都关掉了，这样会让消费者产生萧条、产品不新鲜的错觉，如果你不想让顾客有这种错觉，那就开灯吧。

开店的目的是赚钱，而不是省钱，亮度(与档次成正比)，想要做的比竞争对手的店更有竞争力，就要比其他店都要亮。

2、有人无人，开聋哑店

背景音乐：顾客光顾率增加15%；舒缓的音乐可增加顾客的深度接触率，销售额提高30%；

上班前：振作精神的乐曲，提高团队士气，开启新的一天；

在客流量集中阶段，快节奏的欧美乡村音乐，会让销售氛围展现的更加火爆，

客流量少的时段，播放轻音乐，舒缓疲劳，可以让消费坐下来，慢慢消费和体验。

3、橱窗没有吸引力

橱窗是门店展示比较重要的窗口

首先要保持橱窗的丰满，并定期调换展示产品及类别，经常有一个新气象，才会使老顾客每次来的时候都觉得有新鲜感

作为烘焙店而言，很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边，这种布局方式，要充分考虑门店所处的位置、客流量，如果在客流量不是很大的住宅区，不建议把休闲区放在橱窗展示位置，如果没有充足的客流作为支撑，空座率高，就会影响门店的整体氛围，让过往的消费者觉得门店萧条。

4、商品种类不齐全，商品销售无主次

俗话说货卖堆山，无论面积大小，每家店都应该有主力品类（差异化），吸引顾客的商品结构。

所谓的主力品类在这个高度同质化的时代，并非是只有我们才拥有的产品，同样的产品用材不一样、工艺流程不一样，呈现出的品质也大不相同，必须要做到同品不同质，让消费者从口感和消费体验中产生差异化。同时，作为一家烘焙店，必须要根据门店所处的位置和消费结构，合理的规划品类：

①特色产品：该类商品必须选此店，超过市场平均份额，投入主要资源；

②必选商品(比价商品) 价格便宜；平均份额，吸引客流的品类，如蛋挞、香酥片；

③常规产品：比价产品，市场中雷同度极高的常规产品，每家都有，如：切片吐司等；

④季节产品：阶段性推出的特色产品

5、促销手法单调，不考虑消费者心理需求

大多数门店基本上就两种促销方式：

全场打折、买赠

顾客需要的不是便宜，而是占便宜，全场打折等于变相降价，都打折等于不打折。

6、不注重自我学习与培训

传统中小饼店的老板常有的两种思维，我做了这么多年了，我什么没见过？看什么都会，看什么都懂，很难接受新思维的导入。

另一种情况是，很多老板想学习，但是找不到合适的机会和平台，或不考虑自身情况，盲目学习，甚至有些小饼店老板，为了学习不惜花重金上什么MBA、总裁班，培训期间跟打了鸡血似的，回来结果什么都用不起来。

不学习和盲目学习的管理者很难在激烈的竞争中发展、壮大，烘焙店的管理者不仅要好学，还要清楚的知道门店出现的弊端和问题，清楚的知道自己应该学什么，提升什么。

7、不做营业计划

做事没有计划、费事、费钱、费时间。

请开始自我分析：计划分解：年→月→周→日，落实到每个导购。计划项目：销售额、毛利额、新会员数量等，除了常规的营业计划，店长、管理者也应该随时对营销数据做分析，根据消费轨迹分析规划处合理的生产及销售数量。

8、做事不严谨，差不多就行！

做任何事业都要严谨对待，将就不得！多少克面粉、多少克奶油、多少克糖，标准是多少就是多少，打面打到什么程度、醒发到什么程度、烘焙多长时间，标准是多少就是多少，做烘焙没有差不多就行，只有标准、标准、标准！没有一颗严谨的心，做不好产品，产品都做不好，生意更不可能好！

以上八条，你中招了几条？

是不是知道自己的店毛病出在哪里了吧！

没关系，只要找到问题，就是好朋友！

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