日本人对红豆面包的爱

约等于法国人每天必吃的法棍

意大利人离不开的披萨

现在几乎每一家日本面包店

货架上都会有红豆包

是一款不折不扣的国民面包

日式红豆包

食材 用料

低筋面粉 30g

高筋面

干酵母 3g粉 170g

细砂糖 18g

奶粉 15g

盐 2.5g

黄油 15g

红豆沙 270g

鸡蛋 1个

厨师机中倒入125g水，按照先液体后粉类的原则倒入除黄油、红豆沙外的所有材料

揉面10分钟左右厚，加入室温软化的黄油，继续揉面

直到面团揉出手套膜

揉好的面团放到大碗里，盖上保鲜膜，室温30°发酵

等到面团发酵至1.5-2倍大，用手指在面团中间戳一个洞，不回缩、不塌陷，发酵就完成了

发酵好的面团用擀面杖排气，再分成6个同等大小的面团

揉圆，盖上保鲜膜，静置15分钟

豆沙平均分成6份，搓圆

醒发好的面团擀成圆饼，包入红豆馅

四边以对角的形式往中间提

收口捏紧，放到烤盘上轻轻按扁

整形好的红豆饼进行二次发酵，发酵好后表面洒水，撒上适量白芝麻装饰

如果想要更美观，可以在红豆饼上垫一层油纸，再压一个烤盘，放入提前预热好的烤箱内，190°烤制18分钟即可

小贴士：

1.如何判断一个面团有没有发酵好？

基本发酵好的时候，一般来说体积是1.5倍大左右。以手指按压面团，戳一个洞。如果洞不萎缩，不回弹，那面团就发酵的可以了。如果回弹，就是发酵不够，如果萎缩，就是发过了。发过的面团，口感会非常酸，所以建议就用来做老面吧

2.分割面团有什么注意点？

分割的面团尽量是一个整体，不要是各种碎面拼接起来。否则的话，对后期面包的组织细腻度和口感会有影响

3.为什么分割滚圆好的面团，还要进行松弛呢？

因为，揉圆的面团筋度很强，不易成型

4.包馅的时候要注意些什么？

包红豆馅的时候，事先要把面团内的空气排出。拍扁面团的时候，要让面团中间厚一些，四周薄一些，这样我们包入红豆馅的时候，顶部不会太薄，否则的话，烘烤的时候，顶部容易爆馅

拓展配方

盐渍樱花日式红豆包

红豆馅

红豆：1200g

白砂糖：150g

蜂蜜：450g

淡奶油：1000g

黄油：300g

中种

日本强力粉：500g

砂糖：50g