烘焙界的“预制菜”

伴随“懒宅经济”的火热，在过去两年也催生了众多的风口，预制菜、螺蛳粉、自热锅等速食品类试图抢占年轻人的饭桌……居家懒人经济的普及度正在迅速提升。

而当我们把目光都聚焦在各种菜品上时，预制菜细分赛道里杀出了一批黑马选手——预制烘焙。预制烘焙产品的出现也反映出烘焙市场的多元化和升级趋势。

而作为烘焙界“预制菜”的冷冻烘焙，似乎却毫不避讳。

像山姆、盒马的蛋糕卷、麻薯，价格优惠、造型佳、口感好的关键，正来自于冷冻烘焙。

不得不说，冷冻烘焙正在逐渐地潜入我们的生活中，而且还有点“真香”。

那就浅浅了解一下冷冻烘焙吧！

什么是冷冻烘焙？

冷冻预制烘焙

UMEY ACADEMY

以油脂、粉类、糖等烘焙原材料，经过预处理、定型等生产加工后，以冷冻方式进行储存的烘焙食品。

冷冻预制烘焙可以分为冷冻烘焙成品和冷冻烘焙半成品两大类。

于烘焙店而言，冷冻烘焙产品已经成为当下的一种流行趋势，它的应用为烘焙店带来很多优势。

??? 冷冻烘焙多见于门店面积大、产品线丰富、连锁性质的中大型烘焙店。

冷冻烘焙的优点

优点一：降本增效

冷冻烘焙在中国市场的渗透率在5-10%左右，有着很不错的发展空间。

对于B端而言，选择冷冻烘焙的优势显而易见。首要的就是降本增效。

降低人力成本和时间成本，对于操作的技术要求不高，普通员工就是协助操作。

门店可以将时间放在主推产品及新品的研发上。

优点二：丰富烘焙品类

根据美团发布的《2022年烘焙品类发展报告》中，保持有50个以上的SKU的烘焙门店占比到66.16%。

如果想要保持50个SKU以上，就需要投入大量人工团队，那么对品牌来说成本优化和效率升级就比较困难。

所以，想丰富门店SKU矩阵时，适当地选择冷冻烘焙，以工业生产的方式进行规模化生产，二者更好地兼顾。

优点三：稳定产品品质

以小型连锁门店为例的话，冷冻烘焙可以使产品在生产中保证一致性和产品质量标准，控制产品口感的差异性。

这样作为连锁性质的烘焙店，就可以保证自家产品在消费者心中有一个相对稳定的品质。

冷冻烘焙食品使得消费场景多元化，给行业提供了新增量空间，利于重塑烘焙店单店模型，同时健康、安全、效率与享受并重的产品，都是促使预制烘焙爆火的因素。

面对预制烘焙行业的机遇与挑战，企业要把握时机、规避风险，提升抗风险能力，同时也要专注于产品质量、提成产品口味、筑牢食品安全防线，好的产品永远是企业吸引消费者的根本。