刚出炉的面包为什么需要冷却？     

面包刚出炉的时候，酵素作用依旧正在进行，同时会产生很多二氧化碳。若热气腾腾的面包立刻食用，容易产生胃胀。    

而且面包内里的水蒸气还没有完全排除，面包内部发粘，口感不好，面包中还存着大量的乙醇，使面包有刺激性气味。    

刚出炉的面包经不起挤压堆放，容易破碎和变形造成次品。    

有的面包若没有适当的冷却，切片时会发生困难，切好的面包两边陷下，包装会由于温度高，产生水蒸气冷凝而成水滴，附在包装袋或面包外面，面包易发霉。    

一般面包冷却中心温度32℃时切片包装最为理想，这样不会将多余的水蒸气蒸发掉，损失面包内部水分。

经过冷却后，面包温度下降，水蒸气逸出，面包中的水分分布达到均衡，面包内部会变硬，不再是发粘的状态。

乙醇会很快气化，也会让面包的内部组织得到自然松弛，通过时间冷却重塑，面包中的各种香味相互融合，达到最好的状态和味道。