食用香草有着各自独特鲜明的香气和味道，入菜可提升料理的风味和颜值，不论是前菜、主菜、汤品，还是甜品、饮料等，都有香草的发挥空间，深谙食材秘密的西餐大厨们每次只需要用到一点点，便能开启一场又一场奢华美味的味觉大餐。

　　不过，

　　新鲜的香草每次用量不宜多，

　　只需要一点点便能发挥提味和装饰的功用，

　　那剩下的香草怎么办？

　　没用完的这些新鲜香草怎么保存才不会造成浪费？

　　怎么保存才能保留香味？

　　1.自己种植

　　最不浪费香草的办法就是自己种植。每次想要用的时候，直接摘取即可，用量容易控制，也就不存在没用完的香草怎么保存的问题了，随时随地都能取用到最新鲜的香草。

　　不过不同的香草种植方法也是各异的，需要一定园艺知识。如新手的话，建议选择无需经常打理的香草，比如薄荷、迷迭香、百里香等，它们的生命力大多比较旺盛，可放在室内阳光充足、通风良好的地方。建议直接购买盆栽（有园艺基础的可以购买种子种植），边用边种，闲暇时打理打理即可，也给繁琐乏味的厨房工作增添一些乐趣。

　　2.新鲜保存

　　有些香草是比较脆弱的，如果不打算自己种植香草盆栽，最好是现买现用。比如罗勒和欧芹是不太适宜放在冰箱内冷藏保存的，可以去除枯黄腐败的部分，再整株直接插入倒入适量水的透明玻璃瓶中（透明塑料瓶也可以），放在室内通风良好、光线充足的地方就可以随用随取了。

　　想要保存得更久，可取塑料袋把香草和玻璃瓶从上向下整个套住，将下方的袋子开口处用橡皮筋捆起来，然后整个放进冰箱冷藏，可存放3天左右。

　　3.冷藏保存

　　有些新鲜香草可以借助透明玻璃瓶和塑料袋保存，将其放入冰箱冷藏室内，可以保存几天的时间。

　　但如果剩的不多的话，比如迷迭香、百里香、鼠尾草等。可用纸巾拭干表面水分（建议尽量不要清洗），再用厨房纸巾包裹住（在纸巾上喷洒些许水雾）放入密封袋或密封盒内，再放入冰箱冷藏，最好两三天内用完。

　　4.冷冻保存

　　如果剩余了大量的香草，又无法在短期内用完，也可选择冷冻保存，将其制成香草冰块，取用时，直接拿取一小块入锅，用来烹炒、炖煮、做汤、熬酱等，菜品的味道会一样棒，这样取用也非常方便快捷。

　　如需清洗香草，记得一定要沥干/吸干水分，然后整片或者切成丝状/碎末状，投入干净的冰块盒中，再倒入橄榄油或高汤（比如意餐课堂中教授到的蛤蜊汤、牛清汤、牛骨汁、蔬菜汤等），再放置于冰箱内冷冻保存。

　　5.干燥保存

　　干燥保存也是一个很好的保存方式，新鲜香草含水量有可能超过80%~90%，干燥处理后可以去除大部分水分。保存期限更长，不过肯定是无法起到新鲜香草的装饰效果了。

　　西餐常用的新鲜香草中，比如迷迭香、百里香、鼠尾草、牛至等干燥后风味不会发生改变，甚至风味还会更浓郁（比如月桂叶）。

　　香草干燥后，保存妥当的话（干燥通风环境下），可以保存很久，比如1年。常用的干燥方式除了自然风干，还有烘箱烘干、微波烘干等。

　　6.香草调味品

　　将新鲜香草的香味保存下来除了上述这些方法，还可将其制作成各种特色分明的调味品，比如香草油、香草盐、香草酱、香草糖等，用途也是非常广泛的。