面包外表黄金香脆，

　　内里绵软有嚼劲；

　　麦香气扑鼻而来，

　　充满仪式感的味道，

　　在繁忙的都市生活中，

　　面包始终带着优雅的气息，

　　陪伴我们一起奋斗！

　　1.面包内部组织太干的原因

　　水量以及油脂添加不足

　　发酵时间过长，保湿不够

　　搅拌不足，面团发酵不够

　　整形时，手粉用得太多
 

　　2.为什么面包进烤箱后会塌陷

　　搅拌不足或搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来

　　面包发酵中温度过低导致发酵不良

　　发酵时间过长是酵母后继无力

　　3.为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬

　　炉温太低，时间烤太长

　　油脂或糖的量太少

　　面团发酵过度

　　二次发酵没有完成

　　面团发得不够，面团保湿不够
 

　　4.为什么面团整型的时候会回缩

　　整型时面团回缩
　　代表松弛的时间不够
　　可以盖上拧干的湿布再让面团休息5-10分钟，应该会比较好操作。
　　松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作
　　如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难
　　面筋张力会让面团不开。

　　5.吐司烘烤后为什么发不满模

　　卷吐司的时候要注意
　　轻轻卷起，千万不要紧压，让面团有弹性
　　因为吐司是被限制
　　在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较发不起来
　　而且第二次发酵必须稍微加温，帮助酵母活动力
　　最好将吐司模放到密闭空间
　　旁边还放杯热水帮助提高温度湿度
　　这样都可以让发酵过程更顺利
　　如果做了这些动作，还是发不好
　　酵母的分量就必须增加1/3再试试。
 

　　6.面包二次发酵不足有何现象

　　烘烤后，起发体积不足，组织粗糙，有焦味

　　为什么包馅的面包容易爆浆

　　收口没有捏紧；面团本身是否太干；

　　整型的时候不能有太多面粉沾到面团；

　　面皮周围振捣内陷的油脂

　　7.做面包配方中的水温如何控制

　　冬天天气冷的话，为了帮助酵母活动力好
　　可以将配方中的液体微微加温到提问的程度（35-40℃）以帮助酵母发酵的更好
　　而夏天的时候天气热
　　有时候必须使用冰水延缓搓揉甩打升高的温度
　　气温与湿度对做面包影响非常大
　　所以必须看不同的情况用不同的水温