一提到法国面包，首先让人想到的是法棍，其次应该就是可颂（Croissant）了吧。 可是实际上，可颂起源于奥地利的维也纳。 

　　传说，十七世纪末期，奥斯曼土耳其军队包围了布达佩斯，为了夺下城市，土耳其军队在城墙上凿洞，试图打通一条隧道。那时候，布达佩斯城里的面包师傅们，总是天未亮就起来工作，从而他们无意中发现了土耳其军队的动向，并及时向守卫军和居民拉响警报，使敌方的偷袭以失败而告终，为保卫城邦做出了贡献。 最终，人们击退了土耳其军队。为了庆祝胜利，面包师傅们以奥斯曼帝国的标志——星月（La Lune Croissante）为形，创作了这样一款酥皮面包。

　　可颂（Croissant）在中文被译为羊角面包、牛角面包、新月面包。现今，可颂（Croissant）成了法国人的一种传统早点。

　　而最近十分吸人眼球的，是接下来满屏的“中毒色”的“网红”面包。

　　这是一间由烘焙达人Ry Stephen与Aron Tzimas成功在旧金山打造了爆款店铺Mr. Holmes Bakehouse之后，在纽约下东区开设的新店。

　　主打可颂，一款尤其适合拍照、发票圈、升级成网红的彩色可颂。

　　黑如碳、彩如虹……在跟颜色作斗争之前，可颂的吸引人的还是它的口感。快速法工艺流程及操作要点大致包括如下6个要点：

　　面团搅拌时避开面筋最强点，面温控制在22°C左右最佳。

　　确保包油时，面团和片状黄油软硬度一致。

　　注意操作环境的温度，完成后的开酥面团需油、面层次分明，避免开成混酥，影响可颂面包内部组织。

　　整型操作时力度适中，避免卷起力度过重或过轻。

　　避免发酵时间不足；注意醒发温度不宜过高，根据不同片状黄油的融点设定醒发温度，防止油脂融化渗漏。

　　避免烘烤时间不足，导致可颂面包空芯。

　　可颂快速法工艺流程

　　1.冷水搅拌面团（酵母用水化开）搅拌时间：慢速5分钟快速3分钟拌匀成团即可/慢速2分钟快速6分钟搅拌至面筋完全扩展（面温不宜过高，避开面筋最强点，方便后续操作），如图： 

　　2.面团滚圆，室温松弛25-30分钟。

　　3.开十字口-方便面团展开为长方形

　　4.把面团用开酥机压至合适大小，放入冷冻冰箱30分钟

　　5.黄油提前放置室温下约半小时，压至面团1/2大小备用

　　6.取出面团，确保面团和片状黄油软硬一致

　　7.用开酥机把面团压至刻度10左右，然后把面团叠成4折，4折过后，把面团放入冷冻冰箱松弛15分钟。

　　8.15分钟后取出面团，重复上面的步骤，第二次把面团叠四折。

　　9.第二次四折后，稍微把面团压薄一点点（能帮助面团更快的降温松弛）再次放入冷冻冰箱松弛15分钟，面团横切面如图（油、面层次分明，避免开成混酥影响内部组织）。

　　10.15分钟后把面团压至45cm宽，2.5mm厚；把面团裁割成宽11cm,高22cm的等腰三角形备用，如图：

　　11.力度适中卷成橄榄状，卷起后至少四圈，这样出品比较漂亮，如图（卷起力度过重或过轻，烘烤时容易崩裂或内部组织空芯）

　　12.摆盘醒发，温度28-32℃（温度根据油脂融点设定，不宜过高，防止油脂融化渗漏），湿度75%-80%,约90分钟（发酵不足也会导致可颂崩裂或内部组织空芯）

　　13.入炉烘烤，蒸汽5秒，平炉炉温约220℃，16-18分钟（此可颂不含糖，上色较慢需炉温较高）；热风炉炉温约180℃-200℃，约15分钟。（烘烤时间不足容易导致内部组织空芯）

　　14.新鲜的可颂面包出炉了。

　　外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口，再配上一杯香浓的咖啡，那可真称得上是绝配。