“无糖”一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品可以含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等甜味剂替代品。根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升含蔗糖糖量不高于0.5克。

　　无糖食品里面，可能含有淀粉水解物类作为甜味来源，也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类。这些糖浆升高血糖、变成能量的效率，比蔗糖还快。

　　中国大部分无糖产品都用的是高效甜味剂，特别是合成甜味剂，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。这些东西的甜度是蔗糖的几百倍。那么如原来的配方中，100克产品要加40克蔗糖，现在只需加零点几克甜味剂就够了。用什么来凑体积呢？一般来说，用来做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之类。这些碳水化合物在人体经过淀粉酶的水解，最终生成葡萄糖，分解为二氧化碳和水并且释放能量。

　　从广义角度讲，面粉、淀粉等都是碳水化合物，也就是“糖”，而且点心还会加入很多脂肪增加口感，非常香甜。尤其是起酥类分层的酥皮点心，用的都是起酥油，是把液体植物油加氢变为固体的人工氢化植物油，就是定时炸弹，直接改变细胞膜的结构，囤积脂肪在血管壁，升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加不好的胆固醇，和心血管疾病，中风等直接相关。

　　无糖蛋糕

　　“无糖蛋糕”并非不含糖，它是用木糖醇代替了普通的砂糖做甜味剂。木糖醇是从玉米渣、甘蔗汁中提取出的一种天然植物甜味剂，在低温状态下，甜度可达到普通砂糖的1.2倍，入口伴有微微的清凉感觉。在一定程度上也有助于牙齿的清洁度，

　　木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素的参与，又不使血糖值升高，并且可以消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。

　　但是过度的食用也有可能带来腹泻等副作用，这一点不可忽视。所以，给糖尿病人做的蛋糕，木糖醇的含量比重非常重要！太少不甜，太多也会有腹泻的负作用。

　　无糖蛋糕做法

　　用料

　　鸡蛋 3只

　　低筋面粉 36克

　　油 20g

　　水 20g

　　无糖蛋糕的做法

　　1、蛋清放冰箱先冷藏

　　2、蛋黄，水与油倒在一起

　　3、混合到一起，我一般都用打蛋器打

　　4、混合到乳化，发白，一定要乳化

　　5、将面粉分3次筛入，翻拌到没有干粉，注意不要起筋；蛋白打到硬性。越老越好，打之前放入一点柠檬汁

　　6、蛋白先放三分之一和蛋黄糊混合，然后将混合好的蛋糊倒入蛋白混合均匀，烤箱预热150，然后烤50分钟