慕斯来自法语“mouse”音译，指胶体泡沫状的意思，慕斯与冰淇淋的区别就在于胶的含量。慕斯是以慕斯浆料为主其中夹有蛋糕的一种精致西点，是以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料打发性蛋白及打发性鲜奶油为主的填充材料。

　　制作慕斯蛋糕中常见的问题

　　慕斯蛋糕不凝固怎么办？

　　首先你冷藏了多久？一般是放入冰箱冷藏4小时。如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了！当出现这种状况，我们可以先将慕斯倒出，加入适量的泡软的吉利丁片或吉利丁混合物搅拌均匀，继续冷冻。

　　如何控制配方中吉利丁的比例呢？

　　如果是夏天，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片（5克）或半片（2.5克），才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片（5克）或半片（2.5克）。  现在市场上还有一种吉利丁片是2.5克每一片，这样就要自己换算一下片数。如果是进口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，在使用的时候量可以适当比片状减少三分之一左右。吉利丁片在使用前必须在冷水（最好是冰水）中浸泡柔软了才可以使用，并且只要融化了才可以发挥作用。

　　吉利丁粉在使用的时候要适当的加水，这个水的量不能太多，一般加吉利丁粉量的两倍左右，如果水加多就会影响凝固力。

　　慕斯糊中材料的比例？

　　我们可以把慕斯分成两个部分，一是淡奶油部分，二是辅料部分（除奶油外的所有材料）。以六寸圆模的慕斯而言（一般用两片戚风蛋糕片做夹层），淡奶油的量一般为125克，辅料的量控制在100克左右为宜，不然慕斯会太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。喜欢慕斯口感更Q一些的同学可以加大明胶的量。

　　八寸的方子按六寸的二倍量做。也有特例，对于巧克力慕斯来说，如果辅料中含有大量巧克力，那么吉利丁的用量就要少。

　　慕斯糊过稀或过稠怎么办？

　　夏季慕斯糊做好后很多人都觉得很稀，这时候千万别直接倒进模具中，否则蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟，等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中。

　　在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒（具体可以根据自己凝固的程度来决定时间），再拿出来切拌均匀倒入模具中即可。

　　做慕斯时，打发淡奶油和辅料混合的环节需要注意什么？

　　很多人把所有准备好的材料一一混合就觉得可以。其实，不是所有慕斯糊可以这样做，有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。

　　辅料在冷却的时候温度很关键，温度越高就会越稀，反之，温度越低，辅料就会越稠，所以一般会控制在40℃左右的时候加入淡奶油效果最好。

　　慕斯蛋糕用什么鲜奶油较好？

　　一般都是用动物性的鲜奶油，有沒有含糖要看包裝上的标识喔。买的时候要注意。

　　常见的是动物性的不含糖。植物性的含糖且可以放冷冻。

　　怎么做到完美脱模？

　　很多人慕斯脱模后边缘都不是很平整，很多做法中都会写到用热毛巾或是电吹风来脱模。热毛巾的不好之处是不能使整个模具的边缘都能很到位的热敷到。

　　电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具，不然会出来不完整的边缘。

　　如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。

　　关于制作慕斯蛋糕中常见的问题就介绍到这了，接下来给大家介绍一下最近台湾当地比较流行的一款慕斯—珍珠奶茶慕斯！

　　配料表

　　鲜奶茶：

　　水 150g

　　红茶茶包 3包

　　牛奶 200g

　　细砂糖 15g

　　红茶海绵蛋糕底：

　　蛋黄 4个

　　细砂糖A 20g

　　无盐黄油 30g

　　低筋面粉 55g

　　蛋白 4个

　　细砂糖B 60g

　　红茶粉（剪开一个泡奶茶的茶包） 约2g

　　奶酪糊：

　　奶油奶酪 300g

　　细砂糖 60g

　　动物性鲜奶油 150g

　　鲜奶茶（奶茶奶酪糊用） 45g

　　吉利丁片A（奶茶奶酪糊用） 4.5g

　　吉利丁片B（原味奶酪糊用） 4g

　　牛奶（原味奶酪糊用） 35g

　　煮熟珍珠 适量

　　奶茶冻：

　　奶茶 200g

　　吉利丁片 5g

　　煮奶茶：

　　水放入锅中煮滚，放入红茶包煮约2分钟。加入牛奶、细砂糖再煮滚，即可离火放凉备用。

　　制作海绵蛋糕底：

　　①蛋黄加细砂糖A搅匀后，搅拌盆坐45-50度温水上，将蛋液温热至38摄氏度，以电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。剪开一包红茶包，将茶粉倒入，打至红茶粉与蛋黄糊混合均匀。

　　②蛋白分三次加入细砂糖B，以电动打蛋器高速搅打，至提起打蛋头时，蛋白霜呈现大弯钩状（湿性发泡）。

　　③先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。

　　④在混合后的蛋黄糊中加入过筛后的低筋面粉和融化的黄油，翻拌均匀。

　　⑤把蛋糕糊倒入烤盘中，放入烤箱中下层，以上下管180度烘烤13分钟左右

　　⑥以模具边缘在蛋糕片上压出印子，用刀沿着印痕刻出海绵蛋糕片（如有6寸圆形慕斯圈，可直接用慕斯圈压取蛋糕片），将圆形蛋糕片放入模具底部备用。

　　制作奶酪糊：

　　①将软化的奶油奶酪、淡奶油、细砂糖放入锅中，隔水加热，搅拌至顺滑有光泽。

　　②将搅拌完成的奶酪糊均分成2份，一份约250g。

　　③将奶茶奶酪糊使用的吉利丁片A泡软后，微波（或隔水加热）成液体状，倒入冷却的奶茶液搅匀。

　　④将奶茶吉利丁液加入乳酪糊中搅拌均匀。

　　⑤将奶茶乳酪糊倒入模具中，震出气泡，放上适量珍珠，冷冻30分钟。

　　⑥等奶茶奶酪糊冻好，转移至冷藏室。将泡软的吉利丁片B，微波（或隔水加热）成液体状，与原味乳酪糊搅拌均匀。

　　⑦取出模具，将原味奶酪糊倒入，震出气泡，表面放上适量珍珠，冷冻30分钟。

　　制作奶茶冻：

　　①将奶茶倒出约200g，加入融化的吉利丁液，过筛一次。

　　②取出模具，将奶茶冻液倒入，冷藏4小时以上，直到完全凝固。

　　③冻好后，吹风机开热风在模具周围均匀吹1分钟，脱模即可食用。

　　无论是喜欢茶味、奶味、奶茶味、还是乳酪味的同学

　　这款蛋糕都可以从不同角度满足你

　　浓郁香甜的奶茶香，加上同样浓郁醇厚的乳酪气息。