为什么在面包面团里混入水果的时候，都是使用水果干而不是新鲜水果呢? 

　　让我们来比较一下新鲜水果与水果干吧。水果干里面曾经含有的水分已经全部蒸发掉了，变得干燥、坚硬、紧致、味道浓厚气味强烈。想想看，这其实也是必然的结果一毕竟这已经是浓缩以后的水果。

　　向面团中混合水果的时候，我们一定要注意水果的纤维组织是否能够历经整个发酵过程、烘焙过程，留存到出炉的那一刻。另外面包在烤箱中受热时，会不断地膨胀。为了在出炉后也不输给面包的体积与面团质感，我们需要从一开始就选择味道、个性强烈的水果，并且要加足分量。

　　新鲜水果通常水分含量高，果肉柔软、味道香气都要比水果干纤细。所以通常并不适合用来搭配面包大气的味道与口感。何况新鲜水果的组织会在受热过程中融化，变得毫无质感与口味可言。换言之，被放到面包面团里面的新鲜水果，是很难显示出自己的存在感的。

　　相反，水果干经过干燥，几乎释放了所有水分，果肉坚硬紧固，味道非常浓厚。如果把水果干浸泡到果酒中，使其软化，就更别具一番风味了。所以只有使用水果干，才能做出个性鲜明、口感丰富的美味面包。 

　　水果干还具备保质期长的优势，不需要担心保存期限，完全可以常备在家里。使用的时候取出所需的分量即可。