NO.1 关于面包的为什么

　　对于一款单品来说只要照着做总是不会错的，但是想真正的了解面包可不是那么容易。

　　面团的发酵、揉制、材料的添加以及温度的控制可是非常关键的哦！

　　如何判断面包发酵是否到位？

　　用手指蘸面粉插入发酵面团的中央，然后迅速抽出手指：

　　发酵不足时，弹力过强，会立刻回弹，很快恢复原来的状态；而发酵过度时，弹力会尽失，甚至直接萎缩。如果发酵正好的话，会留下一个小洞。

　　面包为什么需要经过2次发酵？

　　1、排出面团中因为发酵形成的二氧化碳，让面团接触新鲜氧气，提高酵母的活性；

　　2、让面团表面温度与内部温度更加接近；

　　3、通过搓圆、折叠的面包揉制过程，强化面筋。 

　　面团的终温是什么？有什么要求？

　　面团搅拌的温度就是面团终温。这个温度一般会在24-27℃之间，太高或太低都不行。过高，会导致面团里的酵母提前发酵，让面团变得粘湿，没有韧性，影响最终面包的品质。太低，会导致酵母无法进行再次膨胀发酵。

　　所以搅拌面团的时候一定要注意温度的控制。

　　整形时，面团滚圆有什么作用？

　　除了烘烤后的颜值效果之外，滚圆操作可以刺激面筋的组织，强化面团筋度，增加面团体积。 

　　盐在面团中起什么作用？

　　我们在拿到一款配方的时候总会发现会有盐的存在，但是极为少量，难道是用来调味的吗？可不会这么简单哦，虽然盐的比例非常少，但是作用却很大。盐能够让酵母发酵更加稳定。如果没有盐，面团发酵速度会非常快，影响最终产品的口味。

　　没有烘烤的面团可以冷冻保存么?

　　经过第一次发酵就已经基本醒发后的面团可以进行冷冻保存，因为低温时酵母菌就会停止活动，不会让面团继续膨胀；但是经过最后醒发的面团，不可以进行冷冻保存。

　　为什么面包包馅之后，中间会有空洞？

　　有空洞，不代表馅料没有包紧。因为水分较多的面包都有可能产生空洞，属于正常现象。

　　为什么烤出来的面包表面没有光泽？

　　1、缺少盐。

　　2、老面团撒粉太多；

　　3、发酵时温度太高；

　　4、烤炉蒸气不足；

　　5、烘烤温度不够；