总是做不好牛排，想自己煎出一块色香味俱全的牛排，怎么就这么难？！

　　现在南宁优美西点烘焙学校的小编来教你，一次学会5种顶级牛排的做法！

　　还等什么呢，好吃的牛排学起来……

　　香辣牛排配沙拉

　　① 先挑一块有大理石花纹、质量上乘的西冷牛排，然后用较多的盐和黑胡椒粉给它调味，尽量把调味料按摩或拍入肉中，帮助入味。

　　小贴士1：一定要把牛排提前从冰箱拿出来解冻和恢复室温。这样能让牛排受热更均匀，也能让调料更好地渗入牛排中。

　　② 热锅，倒入橄榄油，把锅摇匀，在锅开始冒烟时放入牛排，将锅离自己远点以防溅到油花。边缘的脂肪部分也要充分煎到，这样能逼出牛肉油脂，让牛排更美味。

　　③ 牛排每面各煎2.5分钟，记得也要煎烤侧面的脂肪部分。

　　小贴士2：敲黑板！如果你放进牛肉但是没有听到牛肉的滋滋声，说明锅还不！够！热！再烧热一点！！！要将牛排自身的脂肪充分煎出来，最后不应该仍有白色脂肪部分。

　　不用煎太长时间，牛排煎好后的冷却醒肉时间里，牛肉会继续变熟，所以如果想吃五成熟，煎到三成即可出锅； 出锅后，把锅中油汁淋在牛排上面。

　　④ 做香辣沙拉酱：准备辣椒，不太能吃辣的话可以去籽，然后将辣椒切碎。

　　剥蒜，和辣椒一起放入研磨钵中，加盐，捣至成泥，再加两勺糖、少许鱼露和青柠汁，拌匀。

　　⑤ 还为这道牛排配了一款清爽沙拉：用削皮器将萝卜削成长片，薄片能更好地收汁；红葱头切碎，再切点小番茄增加甜味，黄瓜削皮切碎，再切青葱、生菜、薄荷叶。加几勺酱汁，均匀混合。

　　⑥ 摆盘：牛排醒好之后就有三成熟了，切条，然后放在沙拉上，再淋上酱汁，最后再加一层沙拉。

　　⑦ 炒一些花生碎，焦黄的时候出锅，进一步切碎，撒在沙拉上增加口感和香味。

　　意式酱料菲力牛排

　　① 先给牛排涂抹一些盐、黑胡椒粉，热锅，倒入橄榄油，放入牛排，两面煎出漂亮的色泽。

　　② 然后在锅中加入大蒜、迷迭香、百里香、月桂叶和鸡汤，做这道菜的秘诀就是，要让肉始终保持湿润。

　　③ 当牛排吸收汤汁时，制作意式酱料（Gremolata）：将柠檬皮、欧芹、酸豆切碎，与盐和黑胡椒粉拌匀。

　　④ 至牛排锅中汤汁几乎收干后，取出牛排，淋上意式酱料，再淋一点橄榄油，这就是菲力牛排最完美的做法了。

　　戴安娜牛排

　　① 先在牛排上撒盐和黑胡椒粉，按压使其入味。

　　② 热锅，倒入橄榄油，放入牛排，快速地煎一下两面，至每面变色微焦即可，取出，静置待用。

　　③ 制作蘑菇酱汁：在刚才的锅里放入洋葱末翻炒，再加入蘑菇切片、黄油和压碎的大蒜。加一些伍斯特酱汁（辣酱油）、第戎芥末酱和白兰地，一起小火炖煮。

　　④ 待酒精完全挥发后，加入适量奶油，和一些切碎的新鲜欧芹，略微搅拌。

　　⑤ 把牛排放回酱汁锅中小火烹调；同时另起一只平底锅，倒入适量橄榄油，将煮熟的土豆纵向切半，切面朝下放入锅中煎，加蒜末和迷迭香调味。

　　⑥ 将牛排和土豆装盘，淋上蘑菇酱汁即可享用。

　　纽约牛排

　　① 先用香料按摩牛排，香料里面包含一些咖啡粉、辣椒粉和盐。

　　② 热锅，倒入橄榄油，放入牛排，煎其中一面的同时放入大蒜、迷迭香、百里香，煎出香气，再翻面煎约3分钟后，放入几块黄油，用小勺舀起，不停地淋在牛排表面。

　　③ 将土豆用沸水煮3分钟，纵向切半，另起一锅，热锅入油，放入土豆，切面朝下，煎至切面焦黄，出锅前放一点黄油。

　　④ 蘑菇切片，入锅煎炒，去掉水分后撒蒜末、百里香、盐，再翻炒一下出锅。

　　⑤ 将牛排切条装盘，搭配上煎好的蘑菇和土豆，淋上锅里的剩余酱汁，即可享用。

　　终极牛排三明治

　　① 先准备一大块菲力，用盐和黑胡椒粉给它调味。可以将盐和黑胡椒粉撒在案板上，将肉在上面翻滚一圈。

　　② 把锅烧热，倒入橄榄油，将牛排轻轻放入锅里。先将牛排放在锅的最前端，先将煎其中一面煎至变色，翻个面再煎另一面，也至变色即可。

　　③ 将大蒜切半，和百里香一起放入煎牛排的锅中。其间可以将菲力两端也竖起来煎一下，确保每一面都煎到。

　　④ 将百里香放在大蒜上面，再夹起牛里脊放在百里香上面，再向锅中放入几块黄油，待黄油融化后，用小勺将黄油浇在牛肉表面上。这样牛肉表面就有蒜、百里香和黄油的混合香味了，肉也会熟得很均匀。

　　⑤ 将整个牛排锅放入烤箱，烤8~10分钟。

　　⑥ 制作酸辣酱汁：做这种酱很简单，先把红洋葱切成碎末。切洋葱谨记“三指定律”：一指在前，两指在后，中间来一刀，然后切碎。

　　再来点辣椒，把籽也留着，增添一些辣味。热锅，倒一些橄榄油，加洋葱、辣椒一起煎炒，再加点橄榄油。

　　再放入小番茄，可以只用红色小番茄，但加点黄色的搭配在一起会更好看。撒一点盐、黑胡椒粉，然后让它咕嘟咕嘟，可以用木勺子将它们略微压破。可以加一小勺雪利酒醋（或白葡萄酒醋），它能很好地平衡小番茄的甜味。转小火煮至浓稠。最后加点罗勒碎调味。

　　⑦ 制作芥末蛋黄酱：将三大匙蛋黄酱和三大匙芥末籽酱混合均匀即可。

　　⑧ 从烤箱中取出牛肉，中间摸起来应该是很软嫩的。把酸辣酱汁淋在上面，之后将牛排静置冷却。

　　⑧ 煎锅烧热，面包片上淋少许橄榄油，撒少许海盐，放入煎锅，两面煎到微焦。牛排切片，中心的肉应该是比较均匀的粉红色。

　　⑨ 面包片上涂抹芥末蛋黄酱，放上一片生菜，再夹一片漂亮的牛肉，盖上另一半面包，然后把三明治切成两半。