制作优质的酵母面包，需要好的面粉，适当分量的酵母和水分生命力旺盛的酵母菌，再加上正确的时间，并且能灵活应变。

　　尽量依照食谱，制定的重量，使用准确的称来称重，由于面粉包装有紧有松，因此同样种量的面粉，体积不一定相同，你在厨房用量杯量出的面粉分量，可能和食谱作者指定的量有不少差距。

　　食谱中水与面粉的比例会决定面团的粘度和面包的质地。面粉的种类也很重要，原因之一是不同面粉吸水程度也不同，高筋粉比中筋粉会吸水，全谷类面粉比精制面粉会吸水。

　　贝果中水和面粉的重量比是1:2，以此制作出的面粉非常结实，进而烘焙出十分密实而由嚼劲的贝果。

　　标准的白吐司含水量约65%，这样的面包结实又容易揉捏，面包的质地密实而均匀。法国棍子面包含水量约70%，这样的面团延展性高，内部的空隙也更大。

　　意大利拖鞋面包含水量约75%，这样的面团很粘手，不容易揉捏，内部的孔隙大而不均匀，如果使用的是吸水性高的高筋粉，相同的含水量可以制作披萨面团，这样面团很容易揉捏与伸展开来。

　　如果含水量更高，介于80%-90%这样的面团可以拿起和折叠，但是无法揉捏，放入烤箱时可能会扁踏，烘烤后却如同舒芙蕾一样膨胀起来，烤成湿润而形状不均匀的面包。

　　一般家用面包的食谱，分量通常都只有做几个面包。此时只要面粉和水的分量增加或减少几匙，就能变成疏松的意大利拖鞋面包，或是质地结实的白吐司。

　　制作面包有5个步骤

　　1.干湿食材混合后，制成面团。

　　2.揉捏面团直到产生足够的弹性。

　　3.让面团发起，并再次揉捏以产生弹性。

　　4.然后把面团制成适当的形状。

　　5.拿去烘烤。

　　制作面包的过程有几种常用的方式，每一种都有优点与缺点。

　　以手工混合食材，揉捏面团，花费30-45分钟，还需要清理。以桌上型搅拌器或食物处理机混合，揉粘，省下10-15分钟的手工时间，也不太需要清理。

　　无揉捏混合法，省下手工操作与清理时间，制作的面包也能和手工与机器一样好快速发酵法，几个小时之内，便能把淀粉变成新鲜烘焙面包，但是需要大量的酵母菌，温暖的发酵温度，成品会有强烈的加工酵母味。

　　慢速发酵法，使用少了点酵母菌或酵种，花很长的时间都很有弹性，但是需要事先规划，因为有些步骤要花一整天或一整夜。

　　面包机自动完成混合食材，揉捏，发面，烘焙的程序，节省时间和清理工作，但是无法做出最完美的质地和风味。