黄油是烘烤点心的重要成分。许多纯素烘焙食品如素糕、饼干、能量棒和面包都能用菜籽油、椰子油或橄榄油烘烤得很好。

　　但有时我们需要有东西替代黄油。

　　像人造黄油这种固体脂肪在酥皮、酥饼、羊角面包和丹麦点心和一些素糕等制作中不可缺少。这是因为脂肪包裹面筋使其不会膨胀太多，并可以捕获气泡，以至膨松和保持一定结构。这些面点中需要脂肪在室温下是固体，在和面的过程中变软并融化、粘住生面团。

　　纯素黄油的选择不多。如果你在国外的话，或许可以买到Earth Balance 的纯素黄油，但在国内几乎很难买到纯素黄油。普通的人造黄油是用混合脂肪、水、淀粉和胶质来模仿真的黄油。如果你运气不好，只能找到其他部分氢化的人造黄油，常用的是大豆油。氢化过程会改变脂肪的结构，生成了反式脂肪酸，对人体极为有害。

　　按照下面这个方法可以大批量做纯素黄油，然后冻在冰箱里。根据烘焙食谱的要求，使用的前一天晚上，将黄油放在冷冻室或室内解冻即可。

　　纯素黄油制作方法：

　　1 杯精制椰子油（融化）

　　1/2 杯 杏仁奶 (或豆奶、全脂椰奶)

　　1/4 杯 芥花油 (或其他无味的植物油)

　　1.5茶匙大豆卵磷脂粉末 （或2大勺液体大豆卵磷脂）

　　1 茶匙 苹果醋

　　1/2-1茶匙盐

　　1/2茶匙 黄原胶（没有可省略）

　　工具：量杯、量勺、高速搅拌机、模具（最好选硅胶的，好出模）。

　　做法：将所有原料倒入搅拌机中，高速搅拌1-2分钟至所有材料完全混合均匀。将混合物倒入容器或模具中，放入冰箱冷却1小时以上，就可以用来抹面包吃了！