丹麦面包是大家比较熟悉的松质面包，尤其是羊角面包，是比较经典的一款，外面有很多不同造型及各式各样的丹麦面包。

　　但是真正制作的比较好的丹麦面包很少，因为丹麦面包需要注意的事项很多，也很耗费时间与精力，所以一般制作需要提前1-2天，下面由南宁优美西点烘焙学校为大家讲解丹麦面包的操作重点。

　　首先我们了解一下，制作丹麦为什么要选择片状的油脂，而不是一整块的油脂，因为片状油脂是经过特殊加工，油脂的密度与可塑性比较强。

　　打个最简单的比喻，把片状油脂放在压面机上压薄，油脂不会开裂，而整块的油脂放在压面机压薄，油脂会容易开裂，做出来的产品层次不够清晰。

　　做丹麦的油脂有片状黄油和片状酥油，使用片状黄油口感外表酥松奶香味浓郁，吃起来不油腻；不过片状黄油用来做丹麦是不太好操作的，因为油脂熔点低很容易变软，不太好操控，但口感好健康，片状黄油的熔点在28℃左右。

　　使用片状酥油口感外表酥脆，没有什么奶香味，使用片状酥油熔点高，比较好操控，片状酥油的熔点在35℃左右，无论你使用的是片状黄油还是片状酥油，都需要注意油脂的软硬度。 

　　刚刚我们简单的讲解了一下油脂，接下来我们了解一下丹麦的制作细节，首先要注意面与油的软硬度要相符，因为硬的面团与软的面团，它们之间的延展性是不一样的，硬面团是很难擀开的，而软面团很容易擀开，油脂也是一样的，软硬不相符很容易油面分离，所以面与油的延展性要达到一致。其次是压面要薄厚均匀，也就是不可压面的时候，一下跳太多，要一格一格往下降，防止面与油薄厚不一样，层次不均匀，在压面时，没有油的边角也要切除，因为会影响面的一个层次感，防止有过厚的面皮没有油脂，压面团时需要注意面团的延展性，如果大家压面时，发现面团压不开，很容易回缩，这个时候面团需要放冷藏静置一段时间来增加面团的延展性。           

　　希望以上能给喜欢制作丹麦面包的人，带来收获，大家一起努力吧！