在烘焙中我们经常提到后油法。具体什么是后油法？你清楚吗?粗略的说，后油法是黄油不和面粉、水什么的一起放，面团揉成型以后再放黄油。

　　因为各个配方都有所不同，所以步骤也会有所区别。今天，南宁优美西点的小编就给大家举个例子，从手工揉面说起为您粗略的讲述一下后油法：

　　将所有材料除黄油以外揉成团后放在案板上开始辛勤工作的第一步。把案板一头抵着墙，案板下面最好垫一块抹布，防止案板移动，揉面的方法有很多种，目的都是让面团产生面筋，偶采用的就是揉和摔两种方法的结合，这一步的过程是很辛苦的。

　　揉到差不多的时候可以拉开面团试一试，虽然拉不到很薄并且很容易裂洞洞，在这个时候就可以加入黄油啦。

　　这是重要的一步，尽量使劲地抓面团，使黄油更好地溶入到面团内部。一定要坚持，千万在这里不可以再加面粉了；坚持揉下去，黄油逐步溶入面团，面团变得光滑且有弹性，再次揉面，这个时候你会觉得面团非常地柔软，要省力一些了，在这个时候就可以采用摔的方式，将面团揉成小长条，拉住长条的一边，另一边在案板上摔打，不要摔断喽，然后再揉成长条，重复刚刚的步聚。

　　揉得差不多的时候，从面团上揪一小块面团下来看看揉得成果如何。慢慢地撑开，可以看到面团形成了一张薄薄的膜，但是再拉扯的话就容易裂出不规则的洞，这个时候就到达了传说中的扩展阶段，一般的面包达到这个阶段就可以了。如果再揪的面团撑出来的膜可以出现不容易裂洞的薄膜，用手指一戳会出现圆滑规则的圆洞，恭喜你，这就是传说中的完全阶段。需要把面团揉成什么样子，大家自己看着办吧。

　　将揉好的面团整圆放入盆中进行发酵工序，就完成啦。

　　小伙伴们有没有学会了呢？