可颂面团

面包面粉 650g

蛋糕面粉 650g

半冻酵母 20g

细砂糖 130g

盐 28g

无盐黄油 105g

牛奶 260g

水 350g

片状牛角起酥油 720g

1）将所有配料混合，使用前过滤。

2）将黄油粒和面粉混合。

3）待上述混合物成沙粒状，加入细砂糖和盐。

4）加入半冷冻酵母。

5）最后加入3℃的水和牛奶。

6）静置面团1小时后将面团揉成矩形，放入冰箱过夜。

7）第二天，将黄油擀成薄片。

8）将黄油放在醒发的面团上，包裹覆盖上。

9）继续2折法2次。

10）将面团放入冰箱备用。

11）将面团压成厚度为3，切割成9*35cm的小面团，每一个做成65g的卷。

12）在28℃、湿度75%的环境里发酵1.5-2小时。

13）160℃、关风3档速度烘烤18-20分钟。