如何做出一杯好的咖啡？

　　下面我们来简单介绍几种常见的咖啡出品温度：

　　外因：

　　1.温热咖啡杯以温杯架温热为准，温而不烫。

　　2.上咖啡的速度。

　　ESPRESSO

　　一般ESPRESSO的出品温度，是做出来就能够直接饮用的，不能直接入口的 ESPRESSO绝对是失败的 ESPRESSO，冲煮头水温过高会导致出品的ESPRESSO温度过高，过高的温度会把咖啡烫坏，造成不好的口感，也会造成咖啡烫口。

　　美式咖啡

　　一般咖啡店做美式咖啡都是ESPRESSO加热水，ESPRESSO可能是加一份至两份，这点由于每个店家不同在此不做讨论，我们只讨论温度问题，所以做美式咖啡时不要用刚开的水，而要用冷却到90℃左右的水。

　　有些店家贪图省事，直接用咖啡机里放出的水，这是非常不可取的，传统的热交换咖啡机出水口直接放出的水是不能饮用的，一是因为温度过高，二是因为出水口放出的水是千滚水，对身体不好。

　　卡布奇诺

　　卡布奇诺的出品也是要求可以直接入口的，所以打奶泡时不仅要追求奶泡的绵密柔滑，恰到好处的温度同样重要（一般认为65°最佳）。

　　手冲咖啡

　　手冲咖啡一般所用热水温度约为83~95℃，出品时间约为2~4分钟，所以一般手冲咖啡的出品也是可以直接饮用的。

　　虹吸咖啡

　　刚煮出来的虹吸咖啡香气逼人，同样也是热气逼人！一般虹吸壶刚煮出来的咖啡不太适合直接饮用，最好等个半分钟至一分钟，这期间闻那浓郁的香气是个不错的选择。

　　法压咖啡

　　一般法压咖啡用水温度跟手冲差不多，萃取时间也是因为2~4分钟，所以法压咖啡的出品也是可以直接入口的。

　　综合以上，不管哪种咖啡都要盛在温热的杯子里——特别是espresso的杯子绝对要保证足够的热度。而且咖啡在制作出来后要第一时间火速送到客人面前。这是我们能够把可以控制的变量控制到最好的表现，可以说咖啡好喝难喝是技术问题，而咖啡的冷热就是态度问题了。