在制作面包的过程当中，除了欧式法式以外，其它的种类几乎都会添加一定的乳制品。原因便是因为乳制品对产品的口味也有着决定性的影响。

　　我们在市场上常见的乳制品一般由奶粉、牛奶、炼乳等材料。可以说，每一种对面包所产生的效果都有所不同。

　　奶粉在国内最常用的是脱脂奶粉，事实上，很多人并不是很明白脱脂奶粉和全脂奶粉的区别。脱脂奶粉便是将牛奶当中的乳脂成分全部先提取出来，然后进行干燥制作而成的奶粉。全脂牛奶则是直接将牛奶进行蒸发等工艺制作而成。

　　所以，在超市当中，我们经常买回去当饮品的奶粉，便是以全脂奶粉居多。一般来说，全脂奶粉只要加上一定倍数的水分，便可以完全得到牛奶的口感和营养价值。但是脱脂奶粉，一般来说是不推荐直接泡水食用的。

　　它的存在，更多是用在面包当中，让面包本身的奶香味更加充足。并且，因为脱脂奶粉在生产工艺上的差异性，已经国家的差异性上，会导致使用不同的脱脂奶粉，面包出来的口感也会完全不同。

　　奶粉这种材料，在搅拌成面团之前，最好先和面粉、糖之类的材料混合均匀。但切记，最好是不要和酵母放在一起。因为奶粉和酵母放在一起会产生吸附作用，让酵母无法很好的融合到面团当中。

　　当然，奶粉这种材料在面包当中更多的也就是增加奶香味的作用。但加入的量不能太多，因为奶粉当中含有一定的乳糖成分，这种乳糖成分会促使面包当中的糖分含量增加，导致上色过快。

　　至于牛奶，虽然同样是乳制品。但是其效果并不单单是增加奶香味。实际上，牛奶在面包的运用当中，奶香味的作用几乎是微乎其微的。其最大的效果在于，牛奶是一种柔性的材料。而这样的柔性材料在大量加入到面团当中以后，是可以让面包后期的口感更加柔软的。

　　而且，现在面包店，只要是稍微有一定经济实力的，几乎都会选择用牛奶打面。因为组织的细腻程度、柔软度和用水叫吧出来的面团可以说相差很大。尤其对软质面包来说，加入牛奶口感上会更好。

　　至于炼乳类的产品，本身也是以调节口味为主。但是很多炼乳本身的糖分含量是比较高的，会导致面团在发酵的过程当中变得不稳定。因此，炼乳的量相对来说在配方里也不能太多。

　虽然说乳制品并不是面包当中的基本材料，但却也是很重要的一种主要材料。尤其是要开店的人，不仅仅要了解每一种乳制品本身的效果，还应该知道不同生产类型的乳制品，保质期以及保存方式的差异性。