在烘焙过程中，泡打粉和苏打粉都是用量很少的辅料。如果只是偶尔烤个面包，那一小盒苏打粉就可以用上很久;就算是经常烘焙的人，要用完一盒苏打粉也需要相当长一段时间，更不用说在杂乱的厨房里人们经常会弄丢这种半旧的盒子。

　　苏打粉和泡打粉都是典型的化学膨大剂，但是经过长时间的存储很有可能失去效用，尤其没有密封保存时更容易失效。而失效的膨大剂会使你烤出来的蛋糕结构扁平，曲奇口感湿润而不爽脆，面包体积难以膨胀等等。然而，只要做一个小小的试验就可以检测出你的膨大剂是否确实不能再使用。当然，用完全新鲜的泡打粉或苏打粉作对比，效果会更加明显哦!

　　检测苏打粉

　　苏打粉：在搅拌盘中倒入几茶匙白醋，再加入一茶匙苏打粉，正常情况下盘中会有大量气泡冒出，过一段时间这些泡沫才会慢慢消失。气泡越多，说明苏打粉的效力越强。如果倒入苏打粉后没有反应，或是只有少量的小气泡冒出，那么就需要使用新的苏打粉了。

　　泡打粉：在搅拌盘中倒入几茶匙温水(切记不要用冷水)，加入一茶匙泡打粉，这时泡打粉水会发出嘶嘶的声音，过一会液体会变得很浑浊，且有小气泡冒出。气泡越多，说明泡打粉越新鲜。另外，泡打粉能和液体材料和热能发生反应，却不能与冷水发生反应，即使是最新鲜的泡打粉也难以与冰水发生反应。