导读：椰奶作为一种烘焙原料，被广泛应用到椰子口味的甜品制作当中。例如椰奶蛋糕、椰丝球、椰子曲奇、椰奶布丁等等。大家普遍认为椰奶是营养丰富的食物，是养生、美容的最佳选择之一。因为它具备了清凉消暑、生津止渴、强心、利尿、驱虫、止呕止泻等各种强大的功能。但国外有相关研究表明，椰奶并不像我们想象中的那么健康。下面就听优美西点来介绍一下。

　　椰奶通常是那些遵行史前饮食习惯的人的脂肪主要来源。从营养的角度来看，它确实是一个很好的选择。它的饱和脂肪酸含量和碳链甘油三酯(MCT)含量都很高，两者都能够作为身体的燃料。MCTs特别有益，因为它们不需要运用胆酸来消化，并且，他们是直接通过门静脉转移到肝脏的。

　　椰奶和水果都是史前饮食者的合适零食。椰奶冰沙是很棒的早餐选择，特别是在夏天的时候。那为什么我们还会对椰奶有所质疑呢?主要是考虑到以下三点：

　　双酚A

　　双酚A(BPA)是从50年代起就被用于消费品当中的化学物质。人们在可重复利用的饮料容器、dvd、手机、眼镜、汽车零部件和体育设备上发现这种物质。由于针对BPA的研究观点比较混乱(和部分研究声称它有害，其他一些研究则声称无害)，最好还是尽量避免使用。

　　BPA被用于制作某些罐头食品的衬里。BPA特别容易溶入酸性，咸性或高脂肪罐头食品里，例如椰奶、西红柿，汤，和蔬菜。可想而知我们有多么容易摄入BPA这种物质到身体里面。疾病预防控制中心的报告显示，93%成年人的尿液中含有BPA这种物质。最令人不安的是，像雀巢、雅培、美赞臣、PBM这些公司的婴儿配方奶粉都会使用BPA金属罐衬里。这是十分可怕的。因为最近一项研究发现，母体的BPA高含量和婴儿的神经行为问题之间存在一定的关联性。

　　那么，有什么解决方案呢?简而言之，如果你想要安全可靠的话，就要减少接触BPA，你必须尽可能减少食用罐头食品(包括椰奶)。一项发表在《环境健康展望》杂志上的研究发现，连续三天吃新鲜食物，不吃罐头食品，只使用玻璃存储容器的家庭，他们的尿液中BPA的含量减少了60%。在研究的开始，BPA水平最高的家庭成员甚至减少了75%的BPA。好消息是，至少有两个品牌的椰奶是不含双酚A的。一个是Native Forest，如果当地的商店没有售卖的话，你可以在亚马逊上购买到。另一种是Arroy-D，这是一个从泰国进口的品牌。事实上，部分人士对Arroy-D存在质疑，因为泰国一位读者提到，它含有除了椰奶之外的其他成分。

　　在家里制作椰奶也很容易。只需要准备椰子片、搅拌机和棉布。大家可以参考一些网上的制作视频。

　　瓜尔胶

　　罐装椰奶另一个潜在的问题是，里面含有瓜尔胶。瓜尔胶是一种半乳甘露聚糖，这是一种由甘露糖骨干和半乳糖侧群组成的多糖。它主要是瓜尔豆的胚乳。

　　豆类中有各种各样的化合物，因此往往难以被消化，特别是对那些患有消化问题的人群。(最新的统计数据显示，每3个美国人中就有1个出现消化问题)。在一些临床试验里，许多患有肠道问题的人从饮食中避免瓜尔胶(包括罐装椰奶)的摄入后，问题得到了明显的改善。

　　与双酚A不同的是，没有任何证据表明瓜尔胶会对人体造成严重伤害。所以，如果你可以接受的话，也不必避免使用瓜尔胶。如果瓜尔胶真的引起消化问题，Native Forest刚刚推出了一款不含瓜尔胶的新产品。Arroy-D也不含瓜尔胶。当然，另一个选择是自己在家里制作椰奶。

　　果糖吸收不良

　　果糖吸收不良(FM)是一种会令整个小肠运输果糖活动受损的消化障碍症状，会导致肠道未消化的果糖的含量增加，进而引起小肠细菌过度繁殖。未消化的果糖还削弱了小肠吸收水分的能力。

　　果糖吸收不良的临床效应包括：肠道失调、能动性发生变化，促进粘膜生物膜生长，血液中的色氨酸、叶酸和锌的水平下降等。产生的症状包括腹胀、胀气、疼痛、便秘或腹泻、呕吐和疲劳等等。最近的研究也表明，果糖吸收不良与抑郁症相关。

　　并且，这是一个比较常见的现象，研究表明，西方国家遭受果糖吸收不良的人群大有所在，比例高达40%。

　　即使对于没有出现果糖吸收不良症状的健康人群，一次性也只能吸收20g到25g的果糖。葡萄糖在肠道中会协助果糖的运输，所以一般来说，含有等量的葡萄糖和果糖的食物会比较好吸收。相对而言，果糖含量比葡萄糖含量高的食物则没那么容易被吸收。

　　果糖吸收不良有可能会导致任何人出现相关症状，但那些患有肠易激综合征(IBS)或炎症性肠病(IBD)的人群特别容易受到影响。果糖吸收不良在健康人群和那些患有肠易激综合征(IBS)或炎症性肠病(IBD)的人群里的盛行程度是一样的，但后者的反应更为强烈。这可能是由于肠易激综合征患者和炎症性肠病患者的内脏敏感性更高。

　　事实上，其中一个最有希望的治疗IBS和IBD的临床方法叫做FODMAP饮食法。FODMAP的意思是“可发酵的低聚糖、双糖、单糖和多元醇。这些包括：果糖(水果、蜂蜜、高果糖浆)、果聚糖(小麦、洋葱)、乳糖等。

　　多元醇(山梨糖醇、木糖醇、甘露醇等糖醇，还有像苹果、梨和李子等水果。)

　　低聚半乳糖(豆类、甘蓝、洋葱等。)

　　还有其他像益寿糖和聚葡萄糖等甜味剂。

　　研究发现，限制FODMAPs的吸收可以显著改善IBS和IBD以及果糖吸收不良的相关症状。

　　那么，这一切又与椰奶有什么关系呢?Gibson博士和Barrett博士是果糖吸收不良的研究专家，他们认为，椰奶属于FODMAP食物，患有肠易激综合征(IBS)或炎症性肠病(IBD)等消化问题的人群应该尽量避免摄入。

　　根据NutritionData.com网站介绍，椰奶几乎不含任何糖——包括果糖。不过，有些病人甚至不能食用自制的椰奶(没有瓜尔胶在里面)，即使他们认为椰子油都还不错。因此，他们有可能是对椰奶里面的果糖有反应。

　　建议

　　综合以上饮食，我们把分别对三个群体提出建议：

　　想要怀孕的女性，孕妇或哺乳人员，儿童和其他弱势群体(慢性病患者)：应避免食用罐装椰奶产品，除了那些不含BPA的品牌，如Native Forest和Arroy-D。注意：Native Forest是有机的，但Arroy-D并不是。

　　患有消化疾病的人群(如IBS，IBD，GERD，等等)可能想要完全避免摄入椰子产品，当然，除了椰子油外。

　　健康人群：可能可以食用罐装椰奶，前提是他们不会对瓜尔胶有所反应。并且，他们愿意接受行业科学家宣称BPA对人类不造成伤害的观点。

　　想要食用没有双酚a和瓜尔胶的有机椰子牛奶?

　　截至撰写本文的时候，市面上还很少有机的，不含BPA和瓜尔胶的椰奶品牌。然而，好消息是，只要勤奋一点，你自己就可以很容易地在家里制作出这种椰奶。

　　以下就是家制椰奶的一个简易配方，大家可以参考一下。

　　自制椰奶配方：

　　原料：

　　水 4杯

　　原味椰子片 1.5到2杯

　　步骤：

　　1. 将水加热，但不要煮沸。

　　2. 将粉碎的椰丝和水倒入搅拌器里，水可以分两次加入。

　　3. 高速搅拌几分钟，直到椰奶变浓稠，呈奶油状。

　　4. 将椰浆倒入过滤器里过滤，再用纱布过滤出椰渣。

　　可以立即食用或储存在冰箱里。新鲜的椰奶最好在3到4天内喝掉，这样能够保持最好的味道和口感。