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培养目标

       以培养西餐专业人材为目标,通过系统的学习熟练掌握西餐技能,致力使学生达到中高级西餐师的水平,学员结业后能从事各类西点西餐工作。

1、刀工、炒工、翻锅等基本功练习;

2、和面、烤炉、扒炉的应用;

3、果酱、盘饰围边;

4、所学品种:烤方包、烤汉堡面包、餐包、土豆泥、香芋土豆泥。

1、东南亚风味菜品知识的了解和应用;

2、所学品种:泰式凤爪、青木瓜沙拉、印尼炒饭、无骨炸鱼、泰式烧茄子、虾饼、越南辣鸡粉、冬阴功汤、越式牛柳粒、鸡油饭、烤鸡沙律、星洲炒米粉、辣椒膏酸笋鸡肉、辣椒膏炒鱿鱼、鲜虾千里香沙律、三味鱼、牛柳炒河粉、泰式炸猪肉条、泰式炸鸡中翅、干煎鲳鱼、酸辣带子、辣椒膏炒花甲螺、出奇鱼、玉米肉饼、泰式香叶包虾、泰式炒粉、泰式海南鸡饭、椰香米线、椰汁鸡汤、咖喱蟹、越式生炒虾松、咖喱牛肉、泰式菠萝炒饭、沙爹肉串、脆皮肉炒芥蓝、玛莎满牛肉、泰式炒空心菜、泰式辣椒炒塘角鱼、青木瓜沙律、女婿炸弹、泰式春卷、帕拉虾、酸角虾、泰式烤肉串、绿咖喱鸡汤、青柠蒸鲈鱼、山竹鲜虾沙律、冬阴功炒饭。

       所学品种:极品牛肉刺身、红梅日本青瓜、咖喱肉眼猪扒饭、吉利炸鲜奶、烟肉沙律焗生蚝、蘑菇鸡油鸡肉炒乌冬面、鳗鱼薄饼、吞拿鱼蟹子薄饼、冷乌冬、冷麦面、泡菜籣豆炒北极贝、蘑菇尖椒炒肥牛、极品日本雪花肉牛、东京时蔬炒八爪鱼、深海什鱼、蟹子蒜片炒时蔬、金枪鱼腩、鲜虾刺身、炸汁豆腐、酸皮鱼、青瓜醋物、日本和风拼盘、海草、八爪鱼、墨鱼嘴、带子裙边、海螺肉、日本咸菜拼盘、蟹钳、海珍寿司、秋刀鱼棒卷、金枪鱼芒果卷、鲑鱼子芝麻卷、天妇罗寿司、木棉花寿司、奶酪鸡肉寿司、填虾寿司、北极贝手卷、亲子手卷、海老手卷、海胆手卷、芥末明太子、樱花卷、杨帆贝寿司、八爪鱼寿司。

1、西餐理论知识的学习与应用;

2、西式高汤制作工艺;

3、所学品种:蔬菜沙拉、风味鳗鱼沙拉、主厨沙拉、玫瑰三文鱼、凯撒沙律、海鲜沙拉、冷切啤酒肠、法式蘑菇冻、水果沙拉、法式扇贝蔬菜冻、蛋黄塔配八爪鱼、荷兰酱汁配鲜虾芦笋、意式青柠拌海鲜、香橙鸭脯沙拉、翠绿沙拉、番茄海鲜盅、奶油玉米浓汤、香苹南瓜浓汤、忌廉龙虾汤、蘑菇鸡茸汤、海鲜巧达汤、罗宋汤、苏格兰羊肉汤、意式蔬菜汤、法式皇家清汤、蛤蜊洋葱汤、奥尔良烤鸡中翅、美式三文治、吉利猪排三文治、奥尔良鸡肉汉堡、牛肉汉堡、辣味意式肉酱意粉、奶油培根意粉、黑椒牛柳炒意粉、手工意粉制作(芝士海鲜烩意粉、辣味三丝意粉)、芝士肉丁培根焗意粉、奶油香蒜酱虾仁意粉、pizza酱等工艺制作、黑椒牛小排pizza 、蒜香海鲜pizza 、蒜香海鲜pizza、法棍迷你披萨、法棍迷你披萨、花边鳗鱼披萨、花边香肠披萨、鳕鱼鸡粒炒饭、酸甜菠萝海鲜炒饭、西式五彩饭、培根虾仁炒饭、向日葵喷香炒饭、生蚝焗饭 猪肉番茄蘑菇焗饭、咖喱鸡肉焗饭、鱼子海鲜炒水晶、海鲜鱿鱼卷、西式串烧、法式红椒少司烤鱼、海鲜秋葵培根卷、红酒麦年煎鲈鱼、金钱鱼、意式酸辣焗鱼、炸鸡翅、红酒炖牛肉、吉利炸猪扒、香橙菠萝烤鸭、法式烤鸡、法式皇冠羊排、煎烤鸡扒、圣诞烤火鸡、布朗少司等调味少司制作、煎烤银鳕鱼排、香煎猪扒、法式烤羊排、西冷牛排、安格斯沙朗牛排、腓力牛排、蒜香牛肋排、牛小排、香烤澳洲龙虾、芝士焗明虾。

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