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优美课堂 | 粉嫩可爱的西柚白玉卷,冰爽细腻,入口即化,颜色自带仙气超级梦

发布时间:2021-11-18阅读次数:

吃起来自带香味的西柚
遇上Q弹软糯的糯米外皮
包裹着绵软的戚风蛋糕和草莓奶油
小小一个的『西柚白玉卷』
吃起来冰冰凉凉,酸甜可口
粉粉的颜色超级梦幻!
 
食材准备
 
蛋糕体
鸡蛋          
4个
牛奶          40g
玉米油          40g
低筋面粉          40g
柠檬汁          适量
细砂糖         40g
食用色素        适量
 
糯米皮
糯米粉         
70g
玉米淀粉        20g
牛奶         120g
细砂糖          20g
黄油        10g
食用色素          适量
 
奶油馅
淡奶油         
200g
细砂糖          20g
西柚          1个
 
制作步骤

●蛋糕体●
 
1 / 将鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋白部分冷藏备用,蛋黄加入10g细砂糖搅拌均匀。
 
2 / 将牛奶和玉米油打到乳化状态后,倒入蛋黄内,
继续打发直至蛋黄糊体积膨大,颜色发白。
 
3 / 筛入低粉,用刮刀抽底翻拌均匀,
不要画圈搅拌,此时滴入适量色素调成淡粉色。
 
4 / 取出蛋清,滴入适量柠檬汁,分三次加入细砂糖,
用打蛋器打至干性发泡,取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中,
搅拌均匀后倒入剩余蛋白霜内翻拌均匀。
 
5 / 面糊倒入烤盘内,震荡几下震出气泡,
放入提前预热好的烤箱内25分钟,取出晾凉后,脱模切块。
 
●糯米皮●
 
6 / 糯米粉和玉米淀粉混合后过一遍筛,
加入牛奶、细砂糖搅拌均匀,滴入适量色素。
 
7 / 碗边涂一层油防沾,面糊倒入碗内再盖保鲜膜,水开后中火蒸20分钟。
 
8 / 取出面团,趁热加入黄油揉捏均匀,直至光滑不粘手,备用。
 
●奶油馅●
 
9 / 淡奶油加细砂糖打至8分发,装入裱花袋,西柚切块拨成粒备用。
 
10 / 糯米皮放在模具上铺平,放入蛋糕胚,挤入一层奶油,
放上西柚粒后再挤入薄薄一层奶油,最后用冰皮包裹住。
 
成品展示


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