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什么?连月饼都会内卷?快来了解一下月饼的进化史吧!

发布时间:2021-09-16阅读次数:

又要到每年一度的中秋节,
民以食为天,不管在哪个国家,每个节日都有它对应的美食。
 

 
   吃什么    
 
在中国:端午节吃粽子,元宵节吃汤圆,中秋节吃月饼,
一年四季的时令节气都离不开饺子,在美国:复活节吃火鸡,万圣节吃糖果...
 
而相对于其它节日美食,月饼的内卷进化史就非常精彩了!
清朝以前,古人吃的月饼,
除了都是圆的以外,和现在那是完全没有别的共同点。

 
图源来自网络

 
  史料记载,在殷周时期  
 
江浙一带有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”。
作为我国月饼的“始祖”。这种饼是商朝纣王的太师闻仲发明的。
武王伐纣,纣王派太师闻仲率兵抵御,
闻仲制作了一种甜味糕饼,作为行军干粮。

 
后来这种饼传到民间,就被叫做太师饼。闻仲也因此被糕点业供奉为祖师。
好家伙,怎么看怎么像锅盔
 
   
到了汉朝   
 
张骞出使西域时,引进芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了辅料。
这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰“胡饼”。
加了辅料以后可比太师饼要好吃多了。
 
胡饼一直延续到唐朝,传唐朝李靖率师讨伐犯境边寇,
于中秋节凯旋,长安通宵欢庆。
时有吐蕃人献饼祝捷,唐高祖手拿圆饼指着明月笑曰:
“应将胡饼邀蟾蜍。”嗣后分赐群臣共啖,才开启了中秋吃饼之俗。
 
在秋夜唐玄宗杨贵妃赏月吃胡饼时,唐玄宗嫌胡饼名字难听,
正巧杨贵妃仰望皎洁明月便随口称“月饼”,
所以胡饼的名称被改为了月饼在民间逐渐流传开来。
图源来自网络
 
苏轼有一句诗“小饼如嚼月,中有酥和饴”。
但当时的“月饼”,和其他祭祀面食一样,普遍采用了中国人擅长的蒸煮烹饪,
绝不是现在酥软焦香的模样,倒是挺像包子的,也不只在中秋才吃。
 
   
直到明朝    
 
中秋吃月饼的习俗才在民间流传,
当时的饼铺,为了给月饼添上传奇色彩,
常把与月亮有关的神话故事和月饼联系在一起。
让饼师们将嫦娥奔月和玉兔等形象作为图案印在月饼上,
使月饼成为受百姓青睐的中秋美食。
到清朝以后,就已经是近代了。
 
中国人发明了分层起酥的工艺——用油酥与水油皮繁复交叠擀压,
经过烘烤,得到层层叠叠的起酥,一碰掉屑,一咬满口化渣的酥饼。

 
由于不易长途运输,且容易变质,这种酥饼常常局限于某个地区。
在遇上本地特产馅料后,
它的名字就变成了广式月饼、苏式月饼、潮汕朥饼……

图片出自(澎湃新闻/五月)
 
各地饮食风格迥异,于是出现五仁、豆沙、莲蓉、鲜肉月饼...
其中最珍贵的,反而是今天被年轻人排斥的五仁月饼。

 
清代老饕袁枚在《随园食单》里说:
“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,
食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”。
在那时候,吃得起坚果和冰糖是富贵的象征,
连《红楼梦》里,也只有一家之长的贾母才能吃到“内造瓜仁油松瓤月饼”。
 
而现代月饼出现的标志,则是碱皮的诞生。
在油皮饼的基础上,进一步加入了糖浆和碱,
一方面糖浆让烘烤后的月饼带着漂亮的棕红色泽,延长了保质期;
另一方面使月饼获得松软口感,同时增强筋力,
使得饼皮更薄、承载的馅料更多,也更容易运输。

 
到近代以后,随着生活品质的提升,
月饼里的馅料也逐渐丰富,堪称“月饼包一切”。
而在月饼里变出各种花样的,是最会吃的广东人!
 
五仁,蛋黄莲蓉,都是出自广东!
还有最早出现的冰皮月饼!堪称月饼界的最大变革!
 
苏式月饼自分为两个派系,分为“甜宗”和“咸宗”,
甜宗守着苏州大本营,内馅以黑麻、百果为上;

 
咸宗则在周边地区繁衍生息,上海人最喜欢的“鲜肉月饼”即是其中之一,
酥皮里饱吸了肉汁,风味与众不同。
 
滇式月饼以火腿,鲜花为主原料,将宣威人藏了一年多的精制火腿为馅,
内馅酥软,肥瘦相间的火腿肉与蜂蜜、精糖缠结黏连,肉香四溢。

 
又有以玫瑰为主馅,辅以一点豆沙,坚果,甜咸搭配,风味无穷。
 
冰皮月饼是在1989年由香港大班首创的,
至此月饼界大变革前所未有的味觉体验俘获了一大批吃货们的心,
一下就将传统月饼的市场份额抢去了大半。

 
月饼的内陷则配合冰皮清爽冰凉的口感,
从五仁,鲜肉,蛋黄莲蓉变成了水果,燕窝。
革新日益,月饼的外皮也不落下风,民间创出水晶月饼,
将白凉粉煮沸凝固成型,包入提前准备好的天然食材,
在家就可以自制,好看又好吃的月饼~
没想到小小月饼竟然会这么卷,
每年的中秋节前夕更是会由此引发大家的热烈讨论,
五仁和莲蓉你更喜欢哪一个呢?

传统和冰皮,你又pick哪一种呢?
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