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行业分析|烘焙人必看,2021年烘焙行业发展趋势,你了解多少?

发布时间:2021-10-30阅读次数:
今天的食品界
烘焙已经是一个大趋势
烘焙产品市场高速发展
烘焙食品占比逐步提升
人数增长成为主要驱动力
 
现在的烘焙行业发展如何?
未来的烘焙行业发展风向是什么?
 
这篇烘焙行业分析报告
请各位烘焙人查收~
 
 


中国烘焙行业进入高速发展时期

据数据显示,
2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元,同比增长19.9%。
 
疫情逐渐恢复,烘焙食品市场将保持10%左右的增长率,
2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元,
烘焙食品行业进入高速发展时期。


2018-2023年中国烘焙食品行业市场规模

 
 
烘焙市场女性消费占比近六成
 
超八成消费者每周消费烘焙食品,九成消费者会选择有品牌的烘焙食品。
 
数据显示,烘焙食品消费者中超过七成用户年龄位于22-40岁,
六成为女性用户,此外,超八成消费者每周消费烘焙食品,
超九成消费者会购买有品牌的烘焙食品。
 
分析认为,中青年是烘焙食品的主要消费群体,
顾客已经形成每周购买烘焙食品的习惯,
且对品牌敏感度高,有助于品牌加速扩张。
 
2021年中国烘焙食品消费者画像



烘焙食品行业兴起国潮风
 
国潮风正在吹向各个领域,烘焙行业也不例外,
烘焙行业与国风的融合凸显在三个方面,
分别是产品的创新设计、店铺装修主打复古国潮风、营销紧贴国潮风格设计。
 
各类品牌选择不同的方法与国风融合,
如百年老字号稻香村(苏州)顺应国潮风,与和平精英等知名品牌和IP跨界合作,
出品了奶酪味、杨枝甘露味、流心奶黄味等的国潮新品,受到消费者广泛关注。
 
烘焙食品行业兴起国潮风



烘焙原料芝士、奶油、蛋挞液位列三甲
 
从消费规模上看,烘焙原料占据消费规模首位,
芝士、奶油、黄油作为传统原料深受消费者喜爱,
烘焙辅料与成品原料增速明显,值得关注。
 


新客引领烘焙市场,95后新人强势入局
 
新客占据烘焙消费主导,老客人数占比逐年提升,烘焙心智逐步养成。
 
相较于老客群体,男性新客消费者占比明显提升,95后新人晋升烘焙玩家,
表现出巨大的烘焙热情,下沉市场成为新客的主要来源。
 
烘焙食品新老分性别消费人数占比


多元食材引领美味新邂逅
 
随着烘焙玩趣深入人心,烘焙食品也呈现出多元化的发展趋势,
烘焙食品商品数飞速增长,
从基础的黄油、 酵母粉到各类精致辅料、预制半成品,
无不展现出烘焙市场多元新升级。
 
纵观烘焙原料,既有芝士、奶酪、豆沙等传统食材,
又有椰丝、可可、奥利奥碎、蔓越莓等新型口味,
需求多样掀起美味新邂逅。



 

新型原料崭露头角,备受年轻人追捧
 
芝士、蛋挞液、红豆制品成为烘焙消费最为常用的原料,
随着烘焙市场多元化的发展,各种新型食材开始崭露头角。
 
椰丝、奥利奥碎、芋泥等创新食材融入烘焙美食中,深受年轻消费者的追捧。

 
烘焙食品原料消费规模占比及增速




 
解放双手,玩趣更高效
 
 
预制半成品降低烘焙门槛,让更多消费者体验烘焙乐趣。
随着烘焙市场的日益成熟,各类预制半成品层出不穷,
既能免去繁复的制作工序,又能享受烘焙带来的乐趣,成为烘焙爱好者的福音。
 
半成品套装表现突出,展现出巨大的消费增速,未来值得期待。
 

 
 
 
告别“高油高脂高热量”,低盐低糖渐成风尚
 
 
随着健康意识的不断提升,
越来越多的消费者选择低盐低糖的烘焙食材来改善自己的健康。
 
酵母粉、芝士、黄油增速喜人,
优质的食材成为健康的基础,激发烘焙玩趣新热情。



 
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