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成功学子|跨界转型,杨程和他的禾呈甜品。

发布时间:2021-09-08阅读次数:
前几日的凉爽天气,似乎给了我们秋天真正来到的错觉。
趁着这初秋好天气,小优又去优秀毕业学子的门店探店啦~~~

 
图 | 学子门店「禾呈甜品」外景
 
市中心
商圈顶层花园
集装箱元素
loft社交空间
 
明明汇聚了如此多
得天独厚的“网红店”潜质
这家店却偏偏保持低调
不做营销、不走线上、不买广告
主卖千层、专研产品、坚持本心
……
今天就跟小优一起走进
优秀毕业生——杨程
与他的「禾呈甜品」
 
成功学子:杨程
年龄:28岁
籍贯:江苏淮安
班级:三个月西点创业班(19年班)
职业:「禾呈甜品」主理人
 
 
从建筑设计师到西点师
需要几步?
 
如果不是亲自问起杨程的大学专业,
你大概永远想不到眼前这个正在认真做蛋糕的男孩子,是建筑设计师出身。
 
提到设计师这三个字,小优刚开始以为是坐在室内画图纸,吹着空调,
悠闲自在的白领工作。但其实不然,除了平时设计图纸,
他经常还要呆在嘈杂的建筑工地上,指导工人施工,盯工程进度……
灰头土脸是常态,各地出差是家常便饭。
 
为何他要放弃这份自己还算喜欢,待遇优渥,前途也不错的工作,
转行成为一名职业西点师,创业开甜品店呢?
 
说起转行进入西点行业的原因,杨程说除了从读书年代开始就喜欢吃甜品,
热爱在家做美食的兴趣基础之外,其实还得归咎于几年前的一场工地事故。
 
大学时期,杨程的大学专业是信息网络设计,
毕业之后他自学建筑设计,并成为了一名建筑设计师。
有一次他正在工地上班,当时突然发生了一个意外,
而他也是受了不小的伤,但庆幸没有大碍。
 
经过在医院疗养了一段时间,身体恢复好准备出院时,
医生建议他以后尽量选择环境安静的工作环境,
否则嘈杂的噪音将会影响到耳朵的神经,让旧伤复发。
 
或许是工科男的理智,这个消息并未让杨程备受打击,
而是冷静地开始重新规划职业生涯。
某天下班的路上,他在商场经过了一家西点店,
那时他透过干净的玻璃橱窗,看到操作间里正在装饰甜品的西点师,
整洁的职业装,利落的操作台,专业的手法,优雅安静的工作环境……
画面是那样的岁月静好,瞬间令他定格于心。
 
从那天之后,他便下定决心转行学西点,成为一名职业西点师!
 
就像自学建筑设计一样,面对甜品蛋糕,他终究是名新生。
恰逢公司的年假,他从江苏来到姐姐工作的城市散心,
或是这座城市爆棚的幸福感,又或是姐姐定居在此的缘故。
杨程决定在优美西点学习烘焙这项技能,也把创业的目标城市定于此。
 
在选择西点学校的时候,他走访了几家机构,
实地考察环境,对比课程门类,一样也没落下,
在做足了功课,慎重再慎重考虑后,优美西点成为了他的首选。
 

欧式简奢的校园环境、专业度极强的师资队伍、与市场同步的操作设备……
都是杨程选择来到湖南优美西点学习的理由。
2019年,他报读了西点创业班,经过三个月的系统学习,他有了入行的底气。
 
尽管毕业后后没多久由于疫情,让他的创业计划按下了暂停键,
但他并未荒废这段时间,而是先从私房做起,积累客源,磨练技术。
 
那段时间杨程主攻甜品方向,
所以经常会接一些婚礼甜品台、企业团建活动等单子。
泡芙、杯子蛋糕、甜甜圈、毛巾卷、水果塔……
每一种方向的产品他都尝试去做。
目的也是为了找出一个自己最擅长,最能搞出名堂的产品线。
 
 
图 | 优美学子:杨程制作的甜品台
 
通过一年时间的打磨,杨程褪去了刚刚入行的青涩,
技术愈发纯熟,资金更加充裕。
凭借稳定且高质量的出品,积累了一定的人脉与客源。
2020年末,他正式将开店的计划提上日程,
选址、确定产品线、研发产品、产品调研、调试改良。
就这样,「禾呈甜品」于今年4月正式与大家见面。
 
 
成功学子/  杨程
"疫情一结束,甜品店就爆发式的增长好几家,
也侧面证明了西点烘焙行业的火热与潜力。
之前有空的时候,我也偶尔会去探店打卡,
看看优秀的同行们是如何做的,再结合自己的情况进行优化与调整。
毕竟创业开店不比给人打工,很多东西要亲力亲为,自己主动去学习。"

 
门店开业后,优美西点法甜老师王成帅下店为学子进行创业指导,
并就后期的研发思路与是否开拓其它产品线给出了专业独到的意见。
杨程也将自己营业以来关于原材料采用、产品配方、
制作过程中的难题等困惑虚心向老师请教。
 
好了,了解完主理人的创业故事后,
相信大伙已经迫不及待想去探店禾呈了,那我们就走起,出发~
 
喧嚣中寻找平静
迷茫时坚持本心

图 | 泊富商场周边
 
「禾呈甜品」位于泊富icty顶层,作为核心商圈,附近的人流量是没得说。
特地选在商场的屋顶花园,则是有一种闹中取静的意味。
 
走近这座蓝房子的第一眼,便能看出是一位工科男的杰作~
干脆利落的工业风+极简清爽的静谧蓝,配上一旁俏皮嘻哈的涂鸦墙,
汇集了众多年轻人所喜爱的所有因素,是绝佳的下午茶社交空间~
 
屋顶花园的氛围非常绝!白天可以在旁边的书店看看书,画室画画,
又或者惬意的晒太阳。晚上看星星、灯光秀、音乐喷泉,独享夜风的温柔。
 


除了超级nice的周遭环境,甜品店设计的细节方面也是相当用心。
为了保证高温天空调的高效运行,杨程在装修
时特地加建了保温层,
让这座看似简单的小店,有着足够强大的内在。
二楼的壁画则是特地请朋友原创设计的,蓝黄拼色懒人沙发,
卡通手绘壁画,潮酷十足的玩偶摆件,让空间增添了不少趣味元素。
在阳光的装点下,更是熠熠生辉。
 

一切的努力
只为做好这块千层
回忆起当初给门店定位,选择产品线时,
杨程坦言迷茫了很久,那几天晚上都辗转反侧,彻夜难眠。
究竟是走横向发展,售卖全门类产品?还是纵向深耕,专精一种品类?
经过反复思考,他选择将一种产品做到极致。
 
千层蛋糕的多样性,永远有N+1种那么多!
「禾呈甜品」展示柜陈列的各种口味千层,
几乎可以满足一个“千层控”所有的口味需求,同时也让你选择困难症发作。
 

「抹茶山核桃千层」+「黑巧薄脆千层」是店里当之无愧的人气王。
当初研发这两款产品时,经过了无数次的调试与改良才正式上架。
自己试到味蕾麻痹了,就找身边的朋友试,根据大家的反馈,
反复打磨再打磨,这款俘获了无数甜品控味蕾的千层才得以问世。
 
「禾呈甜品」的千层足足有40层,要知道lady M也才20层!
对于千层的灵魂——蛋皮,杨程有着自己的标准:
纯手工摊制、薄如纸张、厚度均匀、清透油亮。
与奶油的巧妙搭配,才有叉子垂直落下,穿越层层叠叠带来的惊艳口感!
 
当提到为何“死磕”做一类单品,
杨程道出了他的见解:“千层蛋糕是非常耗费时间跟精力的一款产品,
每一层蛋皮都需经由煎锅煎至金黄柔软,再将新鲜的奶油平铺其上,
将间隙的空间均匀填满,紧而覆盖住另一张薄饼。
反反复复数十次,才能成就一块完美的千层蛋糕。
也正因为这样,很多门店一般不卖千层,因为太费时间了!
所以我就想,为什么不做一家专卖千层的店呢?
这么好的产品,值得让更多人品尝到它。”

在经营上,杨程不靠追逐风潮,而是保持产品的高水准,
能有这样的品质,可以看出靠的是日复一日的“内功修炼”而非门面功夫。
尽管营业以来尚未开通线上外卖,营销与广告更是鲜少接触,
但酒香不怕巷子深,在熟客的口口相传下,
「禾呈甜品」的回头客依旧是络绎不绝。
相信在不久的将来,它将会成为甜品控们的神仙宝藏店铺,
也期待优美学子杨程为我们带来更多的惊喜。

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